LES MACARONS A LA PISTACHE

ENFIN !!!!!! j'en rêvais et je l'ai (enfin) fait. Il me manquait l'ingrédient qui allait faire la différence : la pâte de pistache. Après avoir mené une expedition chez Izrael je suis repartie bredouille et affreusement vexée car la propriétaire a refusé de m'en vendre (après m'avoir montré le pot, étrange..) en m'expliquant que ça ne s'achetait pas mais que ça se faisait soi mm! Avec l'arugument que Pierre Hermé aussi il la faisait tout seul avec ses petites mains..NO COMMENT! mais j'ai toujours pas compris pourqoi alors elle en avait en boutique, bref!

Sur la blogosphère il y a tout un buzz autour de chez G.Detou , grossiste qui est une caverne d'Ali Baba pour ceux qui aiment cuisiner, que ça soit du sucré ou du salé (pralin, poudre d'amande, fruits secs, élements décoratifs, huiles parfumées, chocolat vahrona..). Et contrairement à Izrael l'accueil est charmant et très commerçant!

C'est donc enchantée que je suis repartie avec mon graal, la pâte de pistache (et bien d'autres choses, d'où les 3 chiffres en bas de la facture!). En rentrant je me suis ruée sur le net pr trouver une recette, et hop! J'ai trouvé une recette qui me tentait sur le blog Amuse Bouche et voilà le résultat:

Le bilan ? c'était vraiment BON, tout simplement! La pâte de pistache "brute" a une odeur assez agressive mais bien plus douce une fois cuisinée, j'ai ajouté qq gouttes de colorant dans la garniture car j'ai acheté la pâte non colorée. Après qq jours les coquilles sèchent et c'en est presque meilleur, le contraste coquille/garniture est très intéressant.

Maintenat j'attends l'été pour en faire des vrais gâteaux avec une mousse pistache et des fraises, framboises et autres fruits rouges.

Chocolate crinkles ou la révélation de septembre

Plus de cours à la fac jusqu'en octobre mais un stage fabuleux au Printemps ce qui me permet de pouvoir gâter mes collègues, co-stagiaires and co, mes nouveaux cobayes! ça fait un moment que je vois des petits gâteaux tous ronds, au chocolat, craquelés et parsemés de sucre glace dans certains de mes blogs préférés. Tous les bloggers disent que c'est moelleux et fondant ce qui m'étonne étant donné l'apparence "gâteau sec", je ne peux pas rester dans l'ignorance plus longtemps... c'est dimanche, entre 2 chapitres de stats, le tablier et le batteur m'appellent!

Le verdict ? RA-VIE ! eh oui c'est effectivement moelleux, légèrement sucré mais pas trop, on sent bien le cacao et la plus grande fierté c'est de voir qu'ils sont exactement comme sur les photos :) Antoine, Françoise, Ariel, Sonia, Anita et Noémie n'ont pas regretté de les avoir gouttés. C'est rapide à faire et il y en a une grande quantité (une trentaine je crois), ils se conservent bien 2-3 jours.






LA RECETTE :
















- 225g chocolat noir (the stronger the better!)
- 56g beurre
- 100g sucre semoule
- 2 oeufs moyens
- 210g farine
- 1 pincée de sel
- de1/2 cc. levure chimique
- 1cc vanille en poudre
- du sucre glace tamisé

1. Faites fondre à feu très doux ou au bain-marie le chocolat et le beuure coupés en petits morceaux. Retirez du feu et réservez.


2. Dans un bol, battez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, épais et forme un ruban quand on soulève le fouet. Ajoutez la vanille, mélangez puis incorporez le chocolat/beurre fondu.


3. Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure tamisées avec le sel. Ajoutez au mélange précédent et mélangez sans trop travailler la pâte: il suffit que la farine soit amalgamée. Couvrir le bol avec du film étirable et réfrigérer environ 1h.


4. Préchauffez le four th5/6 (170°C) et recouvrez 2 plaques avec du papier sulfurisé.


5. Versez le sucre glace tamisé (environ 100g) dans une assiette. Sortez la pâte du réfrigérateur et formez des petites boules de la taille d'une balle de ping-pong. Faites rouler les boules dans le sucre glace jusqu'à les recouvrir complètement et les déposer sur la plaque à pâtisserie en les espaçant de 4-5 cm.Cuire 10-15min (le centre du gâteau doit rester tendre). Refroidir sur une grille.

Savourez, dégustez, engloutissez...

La tarte au chocolat classique mais fondante

QUI n'aime pas la tarte au chocolat ? QUI ? certes cela doit bein exister, mais reconnaissons qu'ils ne sont pas nombreux donc vous ne prenez pas beaucoup de risques en faisant ce dessert. Si vous êtes feignant vous pouvez utiliser une pâte sablée toute faite (attention à bien la choisir tout de même) ou mieux faites comme moi préparez en des quantités industrielles et mettez des boules au congélateur (eh oui je ne suis pas qu'un physique ;) ).

La ganache étant simplissime et rapide à réaliser c'est encore un dessert facile et rapide à réaliser.



Pour la pâte sablée :

- 150g de beurre ramolli

- 30g de sucre en poudre

- 60g de sucre glace

- une grosse pincée de sel

- 1 oeuf entier

- 280g de farine

• Dans le bol d'un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace et le sel.


• Incorporez les oeufs un à un. Versez la farine et mélangez le tout.


• Roulez en boule, mettez dans du film et placez au réfrigérateur une nuit (2 bonnes heures pour les pressés).


• Préchauffez le four th.5-6 (160°C).


• Etalez la pâte, mettez la sur du papier sulfurisé et piquez la à l'aide d'une fourchette epuis placez-lz dans le moule à tarte.


• Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et placez des pièces ou des légumes secs (lentilles, haricots...) pour éviter que la pâte ne gonfle. Faites cuire à blanc 10 minutes.

Pour la ganache :

- 30cl de crème liquide

- 250g de chocolat noir

- 1 oeuf

- 75g de sucre en poudre

• Dans une casserole faites chauffer à feu doux la crème liquide jusqu'à ce qu'elle bout en mélangeant sans cesse.


• Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Mélangez bien à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse.


• Ajoutez l'oeuf et le sucre. Mélangez à nouveau.

ET MAINTENANT POUR LA TARTE :

• Versez la préparation sur le fond de tarte et mettez au four 20 min en diminuant la température du four th.5 (150°C).


• Une fois cuite, laissez bien refroidir cette tarte 1h environ pour que le chocolat prenne.

Merci Eric Kayser pour la pâte et Cyril Lignac pour la ganache! Il faut rendre à César ce qui est à César.
Quel délice avec une petite crème anglaise, voire une crème anglaise parfumée à la pistache.

Envie d'exotisme ? remplacez la moitié de la crème liquide par de la crème de coco et ajoutez de la coco en poudre.

BONNE DEGUSTATION !!

Gâteau au chocolat de Pessah (de Lara!)

Encore une recette de miss Struz, alias Lara! Ses cookies sont toujours différents, improvisés et néanmoins EXQUIS, moelleux, fondants, pralinés-chocolatés... Il n'y a donc aucune raison pour que son gâteau crée par elle même ne soit pas tout aussi bon. Je lui renouvelle donc ma confiance et je publie sa recette qu'elle m'a gentiment confiée (je reconnais avoir quelque peu délaissé ce magnifique et mondialement connu blog).

Maeva si tu me lis toujours encore félicitations pour ton mariage et voilà une recette pour vos futurs enfants ;) et petits-enfants ...

INGREDIENTS :

-6 oeufs

-250 grammes de chocolat

-225 grammes de sucre ou si regime 4 cuilleres à café de sirop de hermestas (c'est comme du canderel mais liquide qui n'a pas d'arrière goût que l'on trouve au monoprix et qui passe au four , très pratique et delicieux)

• Faire fondre le chocolat au micro-onde avec un peu d 'eau de façon à obtenir un chocolat onctueux ;


• Mélanger le sucre avec trois jaunes d'oeufs, puis ajouter le chocolat fondu , melanger le tout pour obtenir un mélange homogène;


• Monter 6 blancs en neige bien fermes , incorporer au mélange chocolaté (Lara rajoute des pépites de chocolat à la fin)


• Mettre dans le moule à gateau une feuille de papier sulfurisé que préalablement beurrée


• Verser la pâte et enfourner dans un four prechauffé une vingtaine de minutes thermostat 6 ( pour verifier la cuisson planter un couteau et regarder la lame)

Pour le démoulage vous avez 2 solutions:

- comme vous le verrez le dessus du gâteau est croustillant , vous pouvez attendre qu'il soit tiède , soulevez les bords du papier sulfurisé et faites le coulisser sur une assiette

- ou attendez que le gâteau soit froid et demoulez le en le retournant sur une assiette, et decollez le papier sulfurisé

Vous pouvez le décorer avec des orangettes ou des pralinettes ce qui permet de masquer les failles du gâteau sans que personne ne le sache...

Petite astuces:

Vous pouvez faire varier le gâteau et faire comme s' il était totalement différent rien qu'en changeant le chocolat , si au lieu de mettre du chocolat noir dessert vous mettez le Côte d'Or écorces d'orange vous faites un gâteau au chocolat ""orangette , que tout le monde adore !Vous pouvez en faire avec des noisettes etc

BON APPETIT !! et encore merci LARA..

Madeleines au beurre salé et au miel

Avant toute chose, ce post est dédié à MAEVA, ma plus fidèle lectrice ! merci Maéva de guetter mes recettes sur le blog. Et comme tu seras bientôt une femme mariée, tu pourras mettre la main à la pâte sans avoir peur de tt dévorer toute seule car tu auras un mari pour t'aider..

revenons à la recette, j'ai sans faire attention mis du beurre salé dans ma ganache au chocolat pour les macarons et ça s'est avéré dé-délicieux ! bien meilleur qu'au beurre doux. J'ai donc fouiné sur la blogosphère des recettes au beurre salé et j'ai trouvé sur un de mes blogs chouchous A la table de L. J'en profite pour remercier Lorette de ce blog, et Cléa de Cléa Cuisine d'avoir ajouté mon blog à leur liste de blogs préférés : MERCI les filles!

Le beurre salé donne vraiment un petit goût particulier, avec la douceur du miel c'est vraiment agréable et ça change des saveurs habituelles. Je redonne ma petite astuce des madeleines : laissez reposer la pâte! Il m'en restait un peu que j'avais fait cuire le lendemain matin et elles avaient une belle bedaine, bien ronde, elles étaient moelleuses.. seul regret le goût de miel pas assez prononcé.

Voici la recette de ce blog, aux fourneaux (maéva!) :

pour 3 plaques de 9 madeleines et 5 de minis madeleines :


- 3 oeufs

- 120 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 100 g de sucre

- 120 g de beurre salé

- le zeste finement râpé d'un citron

- 2 cuillères à soupe de miel

1. Préchauffer le four à 240°. Faire fondre le beurre et laisser tiédir.


2. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre et le miel jusqu'à blanchiment. Ajouter farine tamisée et levure et remuer. Incorporer beurre fondu et zestes de citron.


3. Remplir les alvéoles (sans oublier de mettre le moule sur la plaque à pâtisserie auparavant) avec 1 cuillère à soupe du mélange.


4. Enfourner 4 mn à 240° puis baisser le four à 180° et laisser 4 mn supplémentaires. Démouler aussitôt. Déguster chaud ou froid selon les goûts.
   

Certains les aiment un peu sèches, dans le café c'est très gouteux!

Muffins extra moelleux aux 2 chocolats

Je dédie ce post culinaire à :

- ma copine Elisa pour qui je les ai préparés en allant à Lille qui les a engloutis avec ses "collocs d'enfer" à qui je fais un zoubis ( le chocolat avec une cure d'épisodes de Beverly Hills rien de mieux pour le moral :) )

- et nos voisins avec qui on joue au "je t'aime moi non plus" depuis des siècles : les Anglais. Oublions les voeux clichés, ça n'est pas QUE la pluie, les Beatles, Maggie Thatcher, les oreilles du Pince Charles, Mick Jagger, la reine qui assortit son sac à ses robes à fleurs, les gardes de Buckingham et leurs chapeaux bizarres... C'est AUSSI Hugh Grant ( :) ), la vie folle de Londres, les pubs, Oasis, William et Harry... Et aussi quelques trouvailles culinaires, oubliez le poulet aux groseilles et le boeuf à la menthe pensez muffins, et particulièrement muffins extra moelleux aux 2 chocolats!
J'insiste sur le EXTRA moelleux parce qu'on dirait des nuages en chocolat (c'est poétique..et c'est vrai). Encore une recette de mon livre anglais des éditions bbc food, vraiment ces Anglais on les critique sur la nourriture mais ils ont tout bon sur les muffins. Et les scones, les digestive

les bonbons Marks & Spencer, le shortbread le thé et les biscuits Fortnum and Mason pas mal non ?
En allant à Lille il y a une semaine donc je ne pouvais pas arriver les mains vides, c'est impoli..enfin c'est surtout que je n'ai pas le choix, elle m'a dit au téléphone "tu me ramènes des muffins hein ?!?". Ni une ni deux je me saisis de mon tablier mon batteur et c'est parti. Pour la recette pas trop d'hésitations, les muffins de mon livre anglais ne m'ont jamais décus donc je ne prends pas de risque. Et effectivement le résultat me plait, le secret c'est la crème liquide qui les rends très moelleux, légers (pas en calories non), bon goût de chocolat grace au cacao en poudre, chauds à la sortie du four avec le chocolat fondu c'est irrésistible.. En avant la recette!

INGREDIENTS:
- 250g de farine
- 25g de cacao en poudre
- 2 cs de levure chimique
- 170g de chocolat noir (ou moitié blanc moitié noir) coupé en morceaux
- 100g de chocolat au lait en morceaux
- 2 oeufs battus
- 284ml de crème liquide
- 85g de sucre brun
- 85g de beurre mou

1. Préchauffez le four th.6 (180°C). Dans un saladier mélangez la farine, le cacao, la levure et le chocolat. Dans un autre saladier mélangez les oeufs, la crème, le sucre et le beurre.


2. Ajoutez le second mélange au premier et mélangez jusqu'à ce que ca soit homogène sans trop mélanger non plus (subtil subtil..).


3. Mettez dans des moules à muffin beurrés (et farinés parce que ça colle pas mal, sauf moules en silicones) et faites cuire 20min. Laissez refroidir 10-15 min et démoulez.

Macarons à la châtaigne

Le livre de Stephane Glacier est si beau il serait dommage de ne pas en faire un excellent usage.. Encore merci jp !

A la maison il y a des amateurs de marrons, et on se sert aussi beaucoup de la farine de châtaigne qui a un goût si particulier et très agréable. Donc en feuilletant mon nouveau livre je n'ai pas hésité longtemps, il me reste toute une vie pour tous les réaliser. Quand on fait des macarons il y a toujours l'angoisse du résultat : y aura-t-il la fameuse petite croûte ? est-ce que je vais les décoller de la plaque sans faire de la bouillie de macarons ? vont-ils bien ressembler à des macarons et pas à des petits tas informes loin des minis chefs d'oeuvre de Ladurée ? OUF cette fois ça passe (on ne va pas se mentir ça n'a pas toujours été très présentable...), ils sont beaux, naturels, coquets ;)
Pour le goût j'aurais aimé plus sentir la châtaigne, peut-être faut-il un chouilla plus de rhum mais ils ont pourtant fait l'unanimité donc c'est un succès! Les macarons prennent beaucoup de temps à concocter, il faut tamiser, mélanger, faire des ronds de même taille sur la plaque (sortez le compas c'est une valeur sûre!), surveiller la cuisson, assembler.. Mais la satisfaction du résultat en les voyant si mignons une fois assemblés vaut la peine! La garniture est ultra simple à réaliser ici donc c'est déjà des efforts en moins. Je vous confie la recette du meilleur ouvrier de France pâtissier 2000, vous êtes entre de bonnes mains! J'ai divisé les doses par 2 mais je vous livre les proportions réelles, ce qui fait une belle quantité de douceurs.

INGREDIENTS:

Les macarons:
- 7 blancs d'oeuf (200g)
- 50g de sucre en poudre
- 1 cc. de jus de citron
- 450g de sucre glace
- 150g de poudre d'amande blanche
- 100g de farine de châtaigne
- 1 pincée de sel

La crème de macarons:
- 200g de crème de marrons vanillée
- 1 cs de whisky ou de rhum
- 200g de beurre

1. Dans un saladier battez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre, le jus de citron et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.


2. Versez le sucre glace, les amandes et la farine TAMISES ensemble sur les blancs d'oeufs en neige. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.


3. Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque formez des boules de 7cm de diamètre pour des grands macarons ou 3-4cm pour des petits. Laissez reposer 20min à température ambiante.


4. Préchauffez le four th.5 pendant ce temps de repos. Cuire les macarons au fours 12min pour les petits, 20-22min pour les grands.


5. Versez un peu d'eau sur la palque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé ed façon à aider les macarons à se décoller plus facilement et laissez refroidir.


6. Mélangez la crème de marron avec l'alcool puis ajoutez le beurre ramolli. Mélangez vivement pour obtenir une crème bien lisse puis garnissez-en les macarons que vous collerez deux à deux.


7. SA-VOU-REZ !

Pain de maïs (USA)

I'M BACK !!
Après une petite absence pour cause de révisions, d'exams, d'hibernation et autres tristes raisons de saison (janvier n'est pas un grand cru, c'est connu) je reviens à mon plus fidèle amour : la cuisine. Non pas que je refuse un amour dans la catégorie "humain" mais .. euh .. les temps sont durs, le marché est saturé, l'offre n'est pas exactement égale à la demande, je n'atteint pas mon équilibre parétien ..ok ok vestiges de partiels revenons à nos moutons.
J'ai moultes articles en retard, je vais commencer par le plus simple, par pure feignantise. En plus c'est une recette salée (quelle folie).
Le pain au maïs est d'origine américaine, c'est original, tendre et doux. Il se mange dans le sud avec des haricots (les cornilles) mais peut aussi servir au petit-déjeuner. J'aime beaucoup ça j'ai donc voulu essayer, et cela m'a permis de faire un usage moins classique de la polenta.


INGREDIENTS:

- 200g de semoule de maïs (polenta)
- 150g de farine de froment
- 50g de sucre
- 140g de beurre + 20g pour le moule
- 40cl de lait
- 1 cc. de sel
- 1 sachet de levure chimique

1. Préchauffez le four thermostat 6-7 (200°C). Faites fondre le beurre dans une casserole sur feux doux.
2. Dans une jatte, mélangez la polenta, la farine, le sucre, la levure, le sel. Formez un puits au centre et cassez-y les oeufs. Mélangez en ajoutant progressivement le beurre fondu et le lait.
3. Versez la pâte dans un moule à cake beurré, enfournez pour 30 min. Piquez le centre du pain avec un couteau, il doit ressortir sec.
4. Démoulez le pain sur une grille and enjoy !!