mes dédélices sucrés

LES MACARONS A LA PISTACHE

2007-11-15T19:22:00.000+01:00

ENFIN !!!!!! j'en rêvais et je l'ai (enfin) fait. Il me manquait l'ingrédient qui allait faire la différence : la pâte de pistache. Après avoir mené une expedition chez Izrael je suis repartie bredouille et affreusement vexée car la propriétaire a refusé de m'en vendre (après m'avoir montré le pot, étrange..) en m'expliquant que ça ne s'achetait pas mais que ça se faisait soi mm! Avec l'arugument que Pierre Hermé aussi il la faisait tout seul avec ses petites mains..NO COMMENT! mais j'ai toujours pas compris pourqoi alors elle en avait en boutique, bref!

Sur la blogosphère il y a tout un buzz autour de chez G.Detou , grossiste qui est une caverne d'Ali Baba pour ceux qui aiment cuisiner, que ça soit du sucré ou du salé (pralin, poudre d'amande, fruits secs, élements décoratifs, huiles parfumées, chocolat vahrona..). Et contrairement à Izrael l'accueil est charmant et très commerçant!

C'est donc enchantée que je suis repartie avec mon graal, la pâte de pistache (et bien d'autres choses, d'où les 3 chiffres en bas de la facture!). En rentrant je me suis ruée sur le net pr trouver une recette, et hop! J'ai trouvé une recette qui me tentait sur le blog Amuse Bouche et voilà le résultat:

Le bilan ? c'était vraiment BON, tout simplement! La pâte de pistache "brute" a une odeur assez agressive mais bien plus douce une fois cuisinée, j'ai ajouté qq gouttes de colorant dans la garniture car j'ai acheté la pâte non colorée. Après qq jours les coquilles sèchent et c'en est presque meilleur, le contraste coquille/garniture est très intéressant.

Maintenat j'attends l'été pour en faire des vrais gâteaux avec une mousse pistache et des fraises, framboises et autres fruits rouges.

Chocolate crinkles ou la révélation de septembre

2007-09-10T13:40:00.000+02:00

Plus de cours à la fac jusqu'en octobre mais un stage fabuleux au Printemps ce qui me permet de pouvoir gâter mes collègues, co-stagiaires and co, mes nouveaux cobayes! ça fait un moment que je vois des petits gâteaux tous ronds, au chocolat, craquelés et parsemés de sucre glace dans certains de mes blogs préférés. Tous les bloggers disent que c'est moelleux et fondant ce qui m'étonne étant donné l'apparence "gâteau sec", je ne peux pas rester dans l'ignorance plus longtemps... c'est dimanche, entre 2 chapitres de stats, le tablier et le batteur m'appellent!

Le verdict ? RA-VIE ! eh oui c'est effectivement moelleux, légèrement sucré mais pas trop, on sent bien le cacao et la plus grande fierté c'est de voir qu'ils sont exactement comme sur les photos :) Antoine, Françoise, Ariel, Sonia, Anita et Noémie n'ont pas regretté de les avoir gouttés. C'est rapide à faire et il y en a une grande quantité (une trentaine je crois), ils se conservent bien 2-3 jours.

LA RECETTE :

- 225g chocolat noir (the stronger the better!)
- 56g beurre
- 100g sucre semoule
- 2 oeufs moyens
- 210g farine
- 1 pincée de sel
- de1/2 cc. levure chimique
- 1cc vanille en poudre
- du sucre glace tamisé

Faites fondre à feu très doux ou au bain-marie le chocolat et le beuure coupés en petits morceaux. Retirez du feu et réservez.

Dans un bol, battez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, épais et forme un ruban quand on soulève le fouet. Ajoutez la vanille, mélangez puis incorporez le chocolat/beurre fondu.

Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure tamisées avec le sel. Ajoutez au mélange précédent et mélangez sans trop travailler la pâte: il suffit que la farine soit amalgamée. Couvrir le bol avec du film étirable et réfrigérer environ 1h.

Préchauffez le four th5/6 (170°C) et recouvrez 2 plaques avec du papier sulfurisé.

Versez le sucre glace tamisé (environ 100g) dans une assiette. Sortez la pâte du réfrigérateur et formez des petites boules de la taille d'une balle de ping-pong. Faites rouler les boules dans le sucre glace jusqu'à les recouvrir complètement et les déposer sur la plaque à pâtisserie en les espaçant de 4-5 cm.Cuire 10-15min (le centre du gâteau doit rester tendre). Refroidir sur une grille.

Savourez, dégustez, engloutissez...

La tarte au chocolat classique mais fondante

2007-08-04T21:10:00.000+02:00

QUI n'aime pas la tarte au chocolat ? QUI ? certes cela doit bein exister, mais reconnaissons qu'ils ne sont pas nombreux donc vous ne prenez pas beaucoup de risques en faisant ce dessert. Si vous êtes feignant vous pouvez utiliser une pâte sablée toute faite (attention à bien la choisir tout de même) ou mieux faites comme moi préparez en des quantités industrielles et mettez des boules au congélateur (eh oui je ne suis pas qu'un physique ;) ).

La ganache étant simplissime et rapide à réaliser c'est encore un dessert facile et rapide à réaliser.

Pour la pâte sablée :

- 150g de beurre ramolli

- 30g de sucre en poudre

- 60g de sucre glace

- une grosse pincée de sel

- 1 oeuf entier

- 280g de farine

Dans le bol d'un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace et le sel.

Incorporez les oeufs un à un. Versez la farine et mélangez le tout.

Roulez en boule, mettez dans du film et placez au réfrigérateur une nuit (2 bonnes heures pour les pressés).

Préchauffez le four th.5-6 (160°C).

Etalez la pâte, mettez la sur du papier sulfurisé et piquez la à l'aide d'une fourchette epuis placez-lz dans le moule à tarte.

Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et placez des pièces ou des légumes secs (lentilles, haricots...) pour éviter que la pâte ne gonfle. Faites cuire à blanc 10 minutes.

Pour la ganache :

- 30cl de crème liquide

- 250g de chocolat noir

- 1 oeuf

- 75g de sucre en poudre

Dans une casserole faites chauffer à feu doux la crème liquide jusqu'à ce qu'elle bout en mélangeant sans cesse.

Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Mélangez bien à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Ajoutez l'oeuf et le sucre. Mélangez à nouveau.

ET MAINTENANT POUR LA TARTE :

Versez la préparation sur le fond de tarte et mettez au four 20 min en diminuant la température du four th.5 (150°C).

Une fois cuite, laissez bien refroidir cette tarte 1h environ pour que le chocolat prenne.

Merci Eric Kayser pour la pâte et Cyril Lignac pour la ganache! Il faut rendre à César ce qui est à César.
Quel délice avec une petite crème anglaise, voire une crème anglaise parfumée à la pistache.

Envie d'exotisme ? remplacez la moitié de la crème liquide par de la crème de coco et ajoutez de la coco en poudre.

BONNE DEGUSTATION !!

Gâteau au chocolat de Pessah (de Lara!)

2007-07-30T21:42:00.000+02:00

Encore une recette de miss Struz, alias Lara! Ses cookies sont toujours différents, improvisés et néanmoins EXQUIS, moelleux, fondants, pralinés-chocolatés... Il n'y a donc aucune raison pour que son gâteau crée par elle même ne soit pas tout aussi bon. Je lui renouvelle donc ma confiance et je publie sa recette qu'elle m'a gentiment confiée (je reconnais avoir quelque peu délaissé ce magnifique et mondialement connu blog).

Maeva si tu me lis toujours encore félicitations pour ton mariage et voilà une recette pour vos futurs enfants ;) et petits-enfants ...

INGREDIENTS :

-6 oeufs

-250 grammes de chocolat

-225 grammes de sucre ou si regime 4 cuilleres à café de sirop de hermestas (c'est comme du canderel mais liquide qui n'a pas d'arrière goût que l'on trouve au monoprix et qui passe au four , très pratique et delicieux)

Faire fondre le chocolat au micro-onde avec un peu d 'eau de façon à obtenir un chocolat onctueux ;

Mélanger le sucre avec trois jaunes d'oeufs, puis ajouter le chocolat fondu , melanger le tout pour obtenir un mélange homogène;

Monter 6 blancs en neige bien fermes , incorporer au mélange chocolaté (Lara rajoute des pépites de chocolat à la fin)

Mettre dans le moule à gateau une feuille de papier sulfurisé que préalablement beurrée

Verser la pâte et enfourner dans un four prechauffé une vingtaine de minutes thermostat 6 ( pour verifier la cuisson planter un couteau et regarder la lame)

Pour le démoulage vous avez 2 solutions:

- comme vous le verrez le dessus du gâteau est croustillant , vous pouvez attendre qu'il soit tiède , soulevez les bords du papier sulfurisé et faites le coulisser sur une assiette

- ou attendez que le gâteau soit froid et demoulez le en le retournant sur une assiette, et decollez le papier sulfurisé

Vous pouvez le décorer avec des orangettes ou des pralinettes ce qui permet de masquer les failles du gâteau sans que personne ne le sache...

Petite astuces:

Vous pouvez faire varier le gâteau et faire comme s' il était totalement différent rien qu'en changeant le chocolat , si au lieu de mettre du chocolat noir dessert vous mettez le Côte d'Or écorces d'orange vous faites un gâteau au chocolat ""orangette , que tout le monde adore !Vous pouvez en faire avec des noisettes etc

BON APPETIT !! et encore merci LARA..

Madeleines au beurre salé et au miel

2007-05-15T16:24:00.000+02:00

Avant toute chose, ce post est dédié à MAEVA, ma plus fidèle lectrice ! merci Maéva de guetter mes recettes sur le blog. Et comme tu seras bientôt une femme mariée, tu pourras mettre la main à la pâte sans avoir peur de tt dévorer toute seule car tu auras un mari pour t'aider..

revenons à la recette, j'ai sans faire attention mis du beurre salé dans ma ganache au chocolat pour les macarons et ça s'est avéré dé-délicieux ! bien meilleur qu'au beurre doux. J'ai donc fouiné sur la blogosphère des recettes au beurre salé et j'ai trouvé sur un de mes blogs chouchous A la table de L. J'en profite pour remercier Lorette de ce blog, et Cléa de Cléa Cuisine d'avoir ajouté mon blog à leur liste de blogs préférés : MERCI les filles!

Le beurre salé donne vraiment un petit goût particulier, avec la douceur du miel c'est vraiment agréable et ça change des saveurs habituelles. Je redonne ma petite astuce des madeleines : laissez reposer la pâte! Il m'en restait un peu que j'avais fait cuire le lendemain matin et elles avaient une belle bedaine, bien ronde, elles étaient moelleuses.. seul regret le goût de miel pas assez prononcé.

Voici la recette de ce blog, aux fourneaux (maéva!) :

pour 3 plaques de 9 madeleines et 5 de minis madeleines :

- 3 oeufs

- 120 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 100 g de sucre

- 120 g de beurre salé

- le zeste finement râpé d'un citron

- 2 cuillères à soupe de miel

Préchauffer le four à 240°. Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre et le miel jusqu'à blanchiment. Ajouter farine tamisée et levure et remuer. Incorporer beurre fondu et zestes de citron.

Remplir les alvéoles (sans oublier de mettre le moule sur la plaque à pâtisserie auparavant) avec 1 cuillère à soupe du mélange.

Enfourner 4 mn à 240° puis baisser le four à 180° et laisser 4 mn supplémentaires. Démouler aussitôt. Déguster chaud ou froid selon les goûts.

Certains les aiment un peu sèches, dans le café c'est très gouteux!

Muffins extra moelleux aux 2 chocolats

2007-02-12T18:44:00.000+01:00

Je dédie ce post culinaire à :

- ma copine Elisa pour qui je les ai préparés en allant à Lille qui les a engloutis avec ses "collocs d'enfer" à qui je fais un zoubis ( le chocolat avec une cure d'épisodes de Beverly Hills rien de mieux pour le moral :) )

- et nos voisins avec qui on joue au "je t'aime moi non plus" depuis des siècles : les Anglais. Oublions les voeux clichés, ça n'est pas QUE la pluie, les Beatles, Maggie Thatcher, les oreilles du Pince Charles, Mick Jagger, la reine qui assortit son sac à ses robes à fleurs, les gardes de Buckingham et leurs chapeaux bizarres... C'est AUSSI Hugh Grant ( :) ), la vie folle de Londres, les pubs, Oasis, William et Harry... Et aussi quelques trouvailles culinaires, oubliez le poulet aux groseilles et le boeuf à la menthe pensez muffins, et particulièrement muffins extra moelleux aux 2 chocolats!
J'insiste sur le EXTRA moelleux parce qu'on dirait des nuages en chocolat (c'est poétique..et c'est vrai). Encore une recette de mon livre anglais des éditions bbc food, vraiment ces Anglais on les critique sur la nourriture mais ils ont tout bon sur les muffins. Et les scones, les digestive

les bonbons Marks & Spencer, le shortbread le thé et les biscuits Fortnum and Mason pas mal non ?
En allant à Lille il y a une semaine donc je ne pouvais pas arriver les mains vides, c'est impoli..enfin c'est surtout que je n'ai pas le choix, elle m'a dit au téléphone "tu me ramènes des muffins hein ?!?". Ni une ni deux je me saisis de mon tablier mon batteur et c'est parti. Pour la recette pas trop d'hésitations, les muffins de mon livre anglais ne m'ont jamais décus donc je ne prends pas de risque. Et effectivement le résultat me plait, le secret c'est la crème liquide qui les rends très moelleux, légers (pas en calories non), bon goût de chocolat grace au cacao en poudre, chauds à la sortie du four avec le chocolat fondu c'est irrésistible.. En avant la recette!

INGREDIENTS:
- 250g de farine
- 25g de cacao en poudre
- 2 cs de levure chimique
- 170g de chocolat noir (ou moitié blanc moitié noir) coupé en morceaux
- 100g de chocolat au lait en morceaux
- 2 oeufs battus
- 284ml de crème liquide
- 85g de sucre brun
- 85g de beurre mou

Préchauffez le four th.6 (180°C). Dans un saladier mélangez la farine, le cacao, la levure et le chocolat. Dans un autre saladier mélangez les oeufs, la crème, le sucre et le beurre.

Ajoutez le second mélange au premier et mélangez jusqu'à ce que ca soit homogène sans trop mélanger non plus (subtil subtil..).

Mettez dans des moules à muffin beurrés (et farinés parce que ça colle pas mal, sauf moules en silicones) et faites cuire 20min. Laissez refroidir 10-15 min et démoulez.

Macarons à la châtaigne

2007-02-11T18:04:00.000+01:00

Le livre de Stephane Glacier est si beau il serait dommage de ne pas en faire un excellent usage.. Encore merci jp !

A la maison il y a des amateurs de marrons, et on se sert aussi beaucoup de la farine de châtaigne qui a un goût si particulier et très agréable. Donc en feuilletant mon nouveau livre je n'ai pas hésité longtemps, il me reste toute une vie pour tous les réaliser. Quand on fait des macarons il y a toujours l'angoisse du résultat : y aura-t-il la fameuse petite croûte ? est-ce que je vais les décoller de la plaque sans faire de la bouillie de macarons ? vont-ils bien ressembler à des macarons et pas à des petits tas informes loin des minis chefs d'oeuvre de Ladurée ? OUF cette fois ça passe (on ne va pas se mentir ça n'a pas toujours été très présentable...), ils sont beaux, naturels, coquets ;)
Pour le goût j'aurais aimé plus sentir la châtaigne, peut-être faut-il un chouilla plus de rhum mais ils ont pourtant fait l'unanimité donc c'est un succès! Les macarons prennent beaucoup de temps à concocter, il faut tamiser, mélanger, faire des ronds de même taille sur la plaque (sortez le compas c'est une valeur sûre!), surveiller la cuisson, assembler.. Mais la satisfaction du résultat en les voyant si mignons une fois assemblés vaut la peine! La garniture est ultra simple à réaliser ici donc c'est déjà des efforts en moins. Je vous confie la recette du meilleur ouvrier de France pâtissier 2000, vous êtes entre de bonnes mains! J'ai divisé les doses par 2 mais je vous livre les proportions réelles, ce qui fait une belle quantité de douceurs.

INGREDIENTS:

Les macarons:
- 7 blancs d'oeuf (200g)
- 50g de sucre en poudre
- 1 cc. de jus de citron
- 450g de sucre glace
- 150g de poudre d'amande blanche
- 100g de farine de châtaigne
- 1 pincée de sel

La crème de macarons:
- 200g de crème de marrons vanillée
- 1 cs de whisky ou de rhum
- 200g de beurre

Dans un saladier battez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre, le jus de citron et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Versez le sucre glace, les amandes et la farine TAMISES ensemble sur les blancs d'oeufs en neige. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.

Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque formez des boules de 7cm de diamètre pour des grands macarons ou 3-4cm pour des petits. Laissez reposer 20min à température ambiante.

Préchauffez le four th.5 pendant ce temps de repos. Cuire les macarons au fours 12min pour les petits, 20-22min pour les grands.

Versez un peu d'eau sur la palque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé ed façon à aider les macarons à se décoller plus facilement et laissez refroidir.

Mélangez la crème de marron avec l'alcool puis ajoutez le beurre ramolli. Mélangez vivement pour obtenir une crème bien lisse puis garnissez-en les macarons que vous collerez deux à deux.

SA-VOU-REZ !

Pain de maïs (USA)

2007-02-11T17:44:00.000+01:00

I'M BACK !!
Après une petite absence pour cause de révisions, d'exams, d'hibernation et autres tristes raisons de saison (janvier n'est pas un grand cru, c'est connu) je reviens à mon plus fidèle amour : la cuisine. Non pas que je refuse un amour dans la catégorie "humain" mais .. euh .. les temps sont durs, le marché est saturé, l'offre n'est pas exactement égale à la demande, je n'atteint pas mon équilibre parétien ..ok ok vestiges de partiels revenons à nos moutons.
J'ai moultes articles en retard, je vais commencer par le plus simple, par pure feignantise. En plus c'est une recette salée (quelle folie).
Le pain au maïs est d'origine américaine, c'est original, tendre et doux. Il se mange dans le sud avec des haricots (les cornilles) mais peut aussi servir au petit-déjeuner. J'aime beaucoup ça j'ai donc voulu essayer, et cela m'a permis de faire un usage moins classique de la polenta.

INGREDIENTS:

- 200g de semoule de maïs (polenta)
- 150g de farine de froment
- 50g de sucre
- 140g de beurre + 20g pour le moule
- 40cl de lait
- 1 cc. de sel
- 1 sachet de levure chimique

Préchauffez le four thermostat 6-7 (200°C). Faites fondre le beurre dans une casserole sur feux doux.
Dans une jatte, mélangez la polenta, la farine, le sucre, la levure, le sel. Formez un puits au centre et cassez-y les oeufs. Mélangez en ajoutant progressivement le beurre fondu et le lait.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré, enfournez pour 30 min. Piquez le centre du pain avec un couteau, il doit ressortir sec.
Démoulez le pain sur une grille and enjoy !!

La tarte tatin de Lara

2007-01-15T01:31:00.000+01:00

Je ne prends pas un gros risque en vous confiant la recette de Lara c'est LA pro de la tarte tatin, anniversaire, réveillon, goûter, diner..elle sort sa tarte tatin de sa toque magique en toutes circonstances. Certes l'aspect était un peu douteux au début ;) mais maintenant c'est bon elle maîtrise (les photos en témoignent bien je crois) et en EXCLU internationale elle m'a confié se recette !
Savez-vous d'où vient la tarte tatin ? Il existe un site dédié à la tarte tatin http://www.tarte-tatin.com dont le but est de promouvoir la célèbre tarte. Voici la petite histoire :
Stéphanie Tatin s'occupait de la cuisine dans l'établissement crée par son père.Du matin au soir elle s'activait derrière son fourneau et ses casserolesen cuivre.C'était un fin cordon bleu, mais elle était étourdie comme il n'est pas permis de l'être.Sa spécialité était la tarte aux pommes, qu'elle servait croustillante, caramélisée et fondante à souhait.
Un jour de chasse, dans le coup de feu de midi, Stéphanie enfourna sa tarte complètement à l'envers: pâte et pommes sens dessus dessous, et servit cet étrange dessert sans prendre le temps de le laisser refroidir.
Et voilà comment une des soeurs tatin à crée un des desserts français les plus célèbres, et simple en plus!
Aller aux fourneaux !

INGREDIENTS :
-100 gr beurre
-8 grosses pommes golden et royal gala
-130 grammes de sucre roux
-un sachet sucre vanillé
-un rouleau de pate feuilletée

Directement dans le moule sur la plaque faire fondre le beurre puis verser le sucre roux. Melanger à feu fort jusqu'à ce que ça caramelise. Lorsque le caramel a une belle couleur marron baisser le feu.
Deposer les pommes coupeées en quartiers, bien les serrer, les laisser mijoter à feu doux-moyen dix minutes.
Recouvrir le moule de pâte feuilletée préalablement piquée. Bien enfoncer la pâte sur les cotés.
Enfourner trente minutes thermostat 7/8 dans un four chaud. Une fois sortie du four atttendre vingt bonne minutes et faire bouger le moule de façon à recouvrir les parois du caramel liquide. Une fois la tarte tiède (au bout de 3/4 d'heure à peu près), demouler.

LES ASTUCES DE LARA :

"Vous pouvez décorer avec des petites noisettes caramelisées. Cette tarte est à deguster tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche ou encore de la chantilly. Je vous deconseille de la faire réchauffer car la pâte, le sucre et le beurre se rammolliraient. La tarte serait alors impossible à decouper. Si vraiment vous la souhaitez tiède faites préchauffez le four de manière à ce qu'il soit très très chaud et y poser la tarte pas plus de cinq minutes qui se rechauffera alors sans se rammollir. Bon appétit !

Petites verrines poire-chocolat au lait façon crumble

2007-01-11T16:13:00.000+01:00

cute, aren't they ?

Ma grand-mère m'a donné des minis verres pour faire mes desserts et je mourrais d'envie de les utiliser pour faire un dessert beau et bon. Il fallait finir des poires et, fan de crumble, je n'ai pas cherché longtemps. J'ai utilisé le livre de Cyril Lignac (C'est moi qui cuisine...OUI CHEF !) pour le crumble, ce livre est une très bonne surprise avec beaucoup de recettes sympas, faciles et jusque là toujours bonnes..Le livre est ponctué de conseils, astuces et variantes, moi qui pensait que c'était une cuisine médiocre j'ai changé d'avis. Ses recettes de crumble sont vraiment bonnes, bien croustillantes.
La couche du milieu c'est tout simplement des poires coupées en petits morceaux passées qq minutes au four auxquelles j'ai ajouté du chocolat au lait (e trouve le chocolat noir amer fondu et désagréable avec les poires à la sortie du four mais chacun son goût!), et la dernière couche du petit-suisse (0% par acquis de conscience ;)) avec du miel (adieu bonne conscience!) et de la vanille liquide.
Le bilan c'est que c'était très bon, pas trop sucré et l'avantage des minis verrines c'est qu'on en prend une ou deux pas plus, c'est un petit plaisir. Autre avantage de la recette, on peut la décliner avec beaucoup de fruits (pomme, fraise, banane, pêche) et pour une version plus "fraîcheur" on peut utiliser les fruits frais non cuits (framboises par exemple, avec un peu de litchi pour un côté Ispahan). Si vous recevez vous pouvez faire plusieurs variantes pour plaire à tout le monde et en plus c'est joli.
J'ai fait les petit-suisses à la vanille mais selon les fruits vous pouvez parfumer à la cannelle (avec des pommes) , citron, café, amande amère, rose (avec la framboise) , violette..
Voici la recette pour une dizaine de verrines :

LA PATE A CRUMBLE:
- 40g de beurre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 75g de farine
- 40g de sucre roux
- 1 petite pincée de sel

LES POIRES:
- 2 poires ou 3 petites

LES PETITS SUISSES PARFUMES:
- 5 petits suisses
- 1 cc. de vanille liquide
- 2-3 cc. de miel liquide

Prechauffez le four th.6 (180°C). Dans un bol, mélangez le sucre, la farine, le sel et ajoutez le beurre mou. Malaxez avec les mains puis émiettez la pâte pour lui donner une consistance sableuse.
Etalez ces miettez dans un plat et placez le au four environ 15 minutes jusqu'à ce que les miettes soient dorés.
Epluchez les poires et coupez les en petits dés. Mettez ces dés dans un plat et faites cuire aussi environ 15 minutes. Vous pouvez aussi les faires revenir avec un peu de beurre à la poêle jusqu'à ce que les morceaux soient fondants. A la sortie du four ajoutez des petits morceaux de chocolat au lait.Faites les refroidir.
Mélangez les petits suisses avec 2-3 cc. de miel (selon votre goût) et 1 cc. de vanille liquide.
Lorsque tout est froid déposez ces préparations en 3 différentes couches et régalez vous!

J'en ai profité pour faire des minis crumble poire-chocolat au lait.

Home made scones

2007-01-06T19:57:00.000+01:00

YUMMY comme disent les Anglais! Les scones sont des petits pains anglais légèrement sucrés, que l'on sert chauds ou toastés avec le thé, ils sont donc parfaits pour "le tea-time". Excellents à la sortie du four, j'aime bien remplacer une partie du sucre par un sachet de sucre vanillé pour les parfumer légèrement, on peut aussi ajouter de la cannelle ou des raisins secs. La recette est vraiment simple, elle me vient de ma voisine écossaise en Normandie (une experte donc), je l'ai réalisée plusieurs fois sans jamais décevoir. Elle peut se faire sans aucun problème par des débutants et c'est rapide, l'idéal est bien sûr de laisser reposer la pâte mais si vous n'avez pas le temps il seront tout de même bien bedonnants!

Toutes le confitures vont avec, évidemment si vous voulez le britsih style lemond curd et marmelade d'orange s'imposent. Les fans de Nutella peuvent sortir leur pot. Et j'en profite pour mentionner la crème d'érable : une MERVEILLE !! Mon ami Jean-Philibert m'en a ramené du Québec, j'avais peur que ça soit écoeurant mais c'est délicieux, une très bonne surprise. Alors oui c'est sucré et non c'est pas l'idéal en cas de régime mais c'est très parfumé, on sent très nettement le gout de l'érable et une tout petite quantité suffit à parfumer tartines et scones donc finalement on ne s'en empiffre pas et un petit pot suffit. Celui qu'il m'a ramené est de la marque Brien ( www.brienonline.com) si vous en trouvez testez-le!! Mon pot a eu son petit succès au brunch que 'jai organisé la semaine dernière.

Assez parlé maintenant la recette des Scones :

Ingrédients:
- 225g de farine
- 50g de beurre mou
- 25g de sucre (ou 20g et un sachet de sucre vanillé)
- 1cc de levure chimique
- 150ml de lait
- 1 pincée de sel

Mettez dans un saladier la farine, le sucre, le sel et la levure.
Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et mélangez avec le contenu du saladier pour effriter le beure.
Ajoutez progressivement le lait (j'utilise un batteur électrique à faible vitesse pour éviter les grumeaux) puis malaxez avec les mains. Laissez reposer cette pâte 15min et préchauffez le four thermostat 7 (200-220 °C).
Etalez la pâte sur 2cm d'épaisseur et découpez la à l'aide d'emportes pièces ronds ou autres fomes (à défaut prenez un verre retourné). Mettez à cuire au four 10-12 minutes. Dégustez chaud !

Ladurée et sa galette des rois

2007-01-06T19:43:00.000+01:00

Avant de rentrer dans le vif du sujet une petite pause culture, l'historique de la maison Ladurée (extrait du site Ladurée) :

Tout a commencé en 1862, lorsque Louis Ernest Ladurée, homme du sud-ouest, minotier de son état, crée une boulangerie au 16 rue Royale à Paris.
A cette époque, la Madeleine est un quartier d’affaires en plein développement où les plus grands artisans du luxe français sont déjà installés.
En 1871, alors que le baron Haussmann donne un nouveau visage à Paris, un incendie permet la transformation de la boulangerie en pâtisserie.
La décoration de la pâtisserie est confiée à Jules Cheret - célèbre peintre affichiste de la fin du siècle. Il s’inspire des techniques picturales utilisées pour les plafonds de la Chapelle Sixtine et de l’Opéra Garnier. En les intégrant à son œuvre, il donne profondeur et relief aux plafonds, qu’il orne d’anges joufflus et en particulier « l’ange Pâtissier » qui inspirera plus tard toute la charte graphique de la maison.
Sous le second Empire, les cafés se développent et sont de plus en plus luxueux. Ils font courir la belle société parisienne. Ils deviennent, avec les restaurants chics de la Madeleine, les lieux de rendez-vous les plus prestigieux de Paris.
Le début de ce siècle voit Paris pris d’une frénésie de sorties et de divertissements. Les Parisiens se précipitent à l’Exposition Universelle. Les femmes, elles aussi, changent. Elles veulent rencontrer des gens nouveaux or, les cercles et les salons littéraires ne sont plus à la mode.
Jeanne Souchard, épouse d’Ernest Ladurée et fille d’un hôtelier connu de Rouen, a l’idée de mélanger les genres : le café parisien et la pâtisserie, et donne ainsi naissance à l’un des premiers salons de thé de la capitale.

Que penserait Louis Ernest de cette galette coco-ananas (dont je vous ai déjà parlé) ??

Je ne sais pas si du haut du paradis des fabricants de douceurs il verse une larmichette de fierté ou s'il se retourne dans sa tombe en râlant.. Moi j'ai été un peu mitigée.

Le positif c'est qu'on n'est pas asphixié par les différentes saveurs, on sent encore le doux parfum de l'amande et il y a des vrais et gros morceaux d'ananas. Ce que j'ai moins aimé c'est qu'on sent à peine la coco et que, honnêtement, l'ananas n'a aucun goût. La fève quant à elle est une petite merveille, une charmante poupée russe rose qui peut même faire office de pendentif. Cela n'est que mon humble avis et je ne peux que vous encourager à la goûter vous même!

Je meurs toujours d'envie de tester la galette Ispahan de Pierre Hermé...Ambroise pourrais-tu nous faire un petit article dessus en guest-star ????

c'est l'heure de la galette !!!

2007-01-02T14:39:00.000+01:00

Déjà, lépiphanie : keskecé ?????????

Le terme "épiphanie" est issu du grec et signifie "apparition". Célébrée le 6 janvier, cette fête correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages. Ce jour est aussi celui du premier miracle des noces de Cana et avant tout la date de baptême du Christ.
Dès le Ve siècle, l'Eglise donna une importance considérable à cet événement. La galette des rois, servie à cette occasion, est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIVe siècle. La galette était partagée en autant de portions que de convives, plus une. Cette portion supplémentaire, appelée "part du Bon Dieu" ou "part de la Vierge", était destinée au premier pauvre qui se présenterait. Pendant des siècles les chrétiens d'Orient célébrèrent la Nativité le jour de l'Epiphanie.
Les Arméniens du Caucase le font encore aujourd'hui. Au Ier siècle il fut déjà décidé de donner primauté à la naissance du Christ plutot qu'à l'Epiphanie.
Pour l'Evangile, ils arrivèrent de l'Orient. Peut être viennent ils tout simplement du mystérieux pays d'où sont originaires les Saintes Maries de la Mer et qui porta longtemps le nom d'Egypte.
Longtemps, le 6 janvier (Epiphanie) fût plus important que le jour de Noël. Encore actuellement, en Espagne ce sont les Rois mages qui apportent les cadeaux à l'Epiphanie et non à Noel. Les Rois Mages sont bien plus importants dans le coeur des enfants espagnols que le Père Noel et le 6 janvier est l'occasion d'une grande fêtes et de défilés dans les rues espagnoles.

ensuite, quelle galette des rois choisir ??

DALLOYAU

Galette feuilletée nature
Individuelle 4,00 €
2, 4, 6, 8, 10-12, 16 et 20 personnes 5,00 €

Galette feuilletée aux amandes
Individuelle 5,00 €
2, 4, 6, 8, 10-12, 16 et 20 personnes 5,70 €

Création « Ma galette Cherry »
Pâte feuilletée garnie d’une crème d’amandes parfumée au kirsch, confi ture cerise,
griottes amarena confi tes et décor en sucre grain couleur cerise.
Individuelle 5,00 €
Prix pour 4 personnes 22,80 €
Prix pour 6 personnes 34,20 €

Mais aussi la Brioche bordelaise
Prix pour 4/6 personnes 22,50 €
Prix pour 8/10 personnes 40,50 €

Chez Dalloyau, les jouets cheris, cheval à bascule,
petits soldats de plomb et toupie, se transforment en fèves.
Toute une collection de jouets miniatures
à découvrir dès le 1er janvier 2007.
www.dalloyau.fr

LADUREE

La galette se compose cette année d’une pâte feuilletée fondante, délicieusement croustillante, fourrée d’une délicate frangipane à la noix de coco garnie de dés d’ananas frais cuits.Mise en vente du 1 au 22 Janvier 2007

Traditionnellement comme chaque année, pour les collectionneurs et les amoureux de Ladurée, la maison propose une famille de babouchkas « bijoux » qui peut se porter autour du cou.Les Babouchkas sont présentées dans un écrin au décor des mille et une nuits.

www.laduree.fr

19€ la boîte de 4 babouchkas.

PAUL

Cette année, les boulangeries Paul proposent une galette des rois au chocolat. Un feuilletage aérien, fourrée de crème chocolat rehaussée d’une pointe de praliné amandes/noisettes ravira les gourmands.

www.paul.fr

GERARD MULOT

Mulot mélange pistache et frangipane, le pâtissier germanopratin a créé une galette des rois à base de crème d'amande (frangipane et crème pâtissière) et de pâte de pistache. Son nom ? "Melchior", du nom de l'un des rois mages.

Gérard Mulot

76, rue de Seine 75006 Paris

Tel : 01 43 26 85 77

Prix : 5 € par personne

www.gerard-mulot.com

PIERRE HERME

Pierre Hermé s'inspire des saveurs iraniennes, le pâtissier star a créé une galette originale, la galette des rois "Ispahan", aux parfums orientaux. Ce biscuit macaron à la rose, garni de crème d'amande parfumée à la rose, aux litchis et aux framboises, promet de faire sensation !

Pierre Hermé

72, rue Bonaparte, 75006 Paris

Tel : 01 43 54 47 77

Prix : 3/4 personnes 32 €, 6/8 personnes 52 €, 10/12 personnes 68 €

www.pierreherme.com

2007 sera dédélicieuse

2007-01-02T13:40:00.000+01:00

BONNE ANNEE 2007 !!!!!!!!!!!!!!!!!

excellente année à tous : bloggeurs, marmitons, étudiants, amis, famille, gourmands, ou pas !

je vous souhaite à tous beaucoup de réussite, bonheur, succès dans tous les domaines...j'espère que vous resterez fidèles à ce blog (dont l'audience croît petit à petit...).

2007 sera l'année du salé, je vais faire quelques efforts c'est promis mais toujours beaucoup de sucré avec l'aide de Pierre Hermé (l'ispahan maison arrive) mais aussi de 1001 nouveaux livres et création, des recettes du monde entier, le succès fou du 120, le 2ème dîner d'Olivia..

je vous encourage à blogger et à cuisiner :)

à bientôt

petites douceurs (part 2)

2006-12-18T13:51:00.000+01:00

minis pains d'épices au chocolat, carrés de fondants au chocolat et truffes thé vert matcha-chocolat blanc-pistache

et maintenant la recette des truffes ! le papa de Lara a dit qu'elles étaient meillure qu'à la maison du chocolat...

TRUFFES AU CHOCOLAT

ingrédients (pour 45 truffes) :
- 50g de beurre
- 330g de chocolat noir amer
- 25cl de crème liquide

pour l'enrobage : 100g de cacao

coupez le beurre en petis morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.
hachez le chocolat très finement.
faites bouillir la crème, puis ajoutez le chocolat haché peu à peu en remuant doucement et sans arrêt.
quand le chocolat est fondu, ajoutez les morceaux de beurre er remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
versez la ganache dans un plat tapissé de papier sulfurisé et mettez le au réfrigérateur pendant 2 heures.
répartissez le cacao dans un plat. démoulez la ganache, coupez la en rectangles ou faites de boules que vous roulez ensuite dans le cacao.
rangez les truffes dans une boîte que vous mettrez au réfrigérateur.

TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC, THE VERT MATCHA ET PISTACHE

ingrédients (pour 50 truffes environ) :
- 100g de beurre mou
- 450g de chocolat blanc
- 20cl de crème fraîche liquide
- 20 g de poudre de thé vert matcha

pour l'enrobage
- 250g de pistaches mondées salées (ou pas!)
- 80g de sucre glace
- 20g de poudre de thé vert matcha

divisez le beurre en noisettes dans un saladier. hachez le chocolat et divisez- le en 3 petits tas.
portez la crème à ébullition, puis retirez-la du feu. ajoutez la poudre de thé et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. ajoutez successivement les 3 petits tas de chocolat. mélangez doucement à l'aide d'1 cuillère en bois entre chaque ajout. ajoutez le beurre et lissez la préparation avec le fouet. versez-la dans un saladier. couvrez-la de film étirable et laissez figer 1h au réfrigérateur.
mettez la crème dans un poche à douille (n°9), tapissez une plaque d'une feuille de papier sulfurisé. répartissez dessus une cinquantaine de boules. laissez refroidir environ 2h au réfrigérateur.
préparez l'enrobage. hachez les pistaches en petits morceaux, incorporez y le sucre glace tamisé et la poudre de thé vert. faites rouler les boules de ganache dedans et secouez-les délicatement dans un tamis afin d'éliminer l'excédent. conservez les au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Douceurs de Noël

2006-12-18T13:34:00.000+01:00

c'est la période des fêtes (au cas où un internaute ermite ne serait pas au courant), et avec les illuminations viennent les traditionnelles bonnes résolutions et les valeurs telles que le partage, la générosité bla bla bla... je me suis laissée envahir par cette humeur légèrement dégoulinante de bons sentiments et j'ai donc décidé de réaliser des petits sacs et coffrets de noël garnis de petites douceurs (non rien à voir avec le fait que je sois fauchée, pfff).
au menu : truffes au chocolat, macarons à la rose et à la violette, minis madeleines au chocolat, sablés de Noël et pas sur ces photos minis pains d'épices au chocolat, truffes thé vert matcha-chocolat blanc-pistache et carrés de fondants au chocolat.
je vous invite à réaliser vos petits paquets sucrés, deux versions du geste:
- plein de bonnes intentions pour ravir vos amis, émouvoir votre pépé, vous réconcilier avec quelqu'un, nourrir les cerfs du Père Noël...
- la version cynique, soudoyer un prof, rappeler au meilleur ami de votre père qui est pdg d'une grande multinationale que vous êtes charmant(e) et que ça tombe bien il a besoin d'un stagiaire charmant(e) cet été, encourager mémé à laisser un chèque avec plusieurs zéros sous le sapin, faire exploser le choléstérol de votre pire ennemi(e) (votre ex donc).
très vite les recettes de toutes ces merveilles! pour les macarons il suffit de prendre la recette des macarons à la framboise et de jouer avec les colorants (rouge et bleu) et quelques gouttes d'arômes rose et violette (commandés sur patiwizz) dans la ganache au chocolat blanc.
joyeuses fêtes !!!!!!!!!!!!!!

looking for a Christmas Bûche ??

2006-12-13T14:40:00.000+01:00

oui Noël c'est grand-maman qui vous menace de suicider à l'aspirine parce que votre dulciné(e) ne vaut pas venir partager la dinde et sa purée de marron (cette débauchée préfère vider le stock de champagne trannquille chez elle), c'est la petite dernière qui hurle à la mort car il n'y a plus de charlotte à la fraise chez Joué Club, c'est papy qui puisque vous ne l'appelez jamais préfère encore regarder Les enfants du 31 avec Arthur que se déplacer, c'est les magasins pleins à craquer, le froid qui s'installe, la nième rediffusion de 'maman j'ai raté l'avion'... MAIS c'est aussi les truffes fondantes, les cadeaux avec le pic d'adrénaline au dernier arrachage de bolduc, les bulles de champagne qui pétillent, la jouissance de voir que votre cousine a encore pris 3kg (gnarf gnarf gnarf !!!), la fin de cette redoutable année 2006 (enfin!) et toutes les belles choses que vos horoscopes dans Elle, Glamour, Cosmo vous ont TOUS promis pour 2007 (et ils ne mentent jamais, non, non), l'odeur de la frangipane qui pointe son nez, les joies du ski, l'espoir de voit papa noël passer dans le ciel... et avec un peu de chance une soirée Le Père Noël est une ordure !!

c'est surtout LA BUCHE ! mais laquelle ??

Lenôtre nous propose une création Philippe Starck assez troublante, moderne en fait, très Philippe Starck qui rompt un peu avec la magie de Noël mais pourquoi pas.. ça change, pour le goût on doit pouvoir leur faire confiance. L'idée c'est de recréer le goût du bois ("c'est qq chose qui n'est pas commun et que vous ne verrez pas chez tout le monde") avec la fève Tonka. Il s'agit d'une dacquoise moelleuse aux amandes Valencia et noisettes, mousse chocolat noir à la fève Tonka en infusion, crémeux au whisky single malt, arômes vanillés boisés, crème anglaise au sirop d'érable ambré.
Prix indicatif : 94 euros pour 8 à 10 personnes. Série limitée.
A réserver dès le 6 décembre et en vente dans toutes les boutiques Lenôtre du 20 au 25 décembre www.lenotre.fr

Ladurée (qui est une valeur sûre) revêts des habits de 1001 nuits

avec sa Bûche Mille et Une Nuits :
Biscuit macaron chocolat noir, fines feuilles croustillantes de chocolat noir, crème onctueuse chocolat noir, biscuit moelleux au chocolat noir, et mousse sabayon chocolat. Allez y le jour même à l'ouverture vous ne serez pas déçu, autant en profiter pour faire une petite réserve de macarons!

existe pour 4, 6, 8 et 10 personnes (6,80 euros la part)

www.laduree.fr

Dalloyau propose une bûche au coeur gourmand, fondant et léger, surmontée d'un un bijou à croquer, une bougie en forme d’étoile. Les bûchissimes se déclient en 7 couleurs pour 7 saveurs : framboise et fraise, mangue et fruits de la passion, café, pistache et chocolat, noisette et craquelin amande, marron, chocolat et croustillant praliné.
Prix indicatif : existe pour 4, 6, 8 et 10 personnes (8 euros par personne).

www.dalloyau.fr

Ne soyons pas snobs et parlons un peu de Picard, certes c'est du surgelé mais c'est souvent très bon et nettement plus abordable!

Bûche Pâtissière Framboisier, François Théron (12,00€ la pièce de 780 g

Bûche Chocolat François Théron (12,00€ la pièce de 1 l )

Bûche Pâtissière Marron ( 9,50€ la pièce de 550 g )

Bûche Marron glacé Vanille, François Théron (12,00€ la pièce de 850 ml) mais aussi Chocolat-Saveur Crème Brûlée, Vanille-Caramel Beurre Salé, Chocolat-Noisette, Citron-Framboise, Litchi-pêche Blanche-Framboise...

Jean-Paul Hévin propose cette année une bûche "Cube". Il s'agit de cubes garnis d'une mousse et d'un crémeux semi-liquide aux tonalités salées, acides ou amères, présentés sur une brochette. La "pétillante" se compose ainsi de cubes de mousse au chocolat au lait au coulis fruit de la passion et de mousse au chocolat au lait coulis caramel à la fleur de sel. La "Cube" existe en deux autres versions, "Intense" et "Complice".
Prix indicatif : 27 euros pour 4 personnes et 37 euros pour 6 personnes
www.jphevin.com

Cette année, Swarovski et Pierre Hermé s'allient pour créer la nouvelle bûche truffes blanches et noisettes (biscuit macaron aux noisettes du Piémont croquantes, crème mousseline à la truffe blanche). Mais attention, si vous souhaitez qu'elle figure sur votre table de Noël il vous faudra faire vite, car elle n'est fabriquée qu'à 180 exemplaires...
Prix indicatif : 78 euros la bûche pour 6/8 personnes
peut être commandée à partir du 9 décembre au 01 43 54 47 77 ou dans une des deux boutiques parisiennes : 72, rue Bonaparte (6ème) et 185, rue de Vaugirard (15ème)
www.pierreherme.com

La bûche dorée CXX de Fauchon
Une sculpture ? Non, un délicat biscuit recouvert d'or créé spécialement pour les 120 ans de Fauchon.
Le « CXX » se joue résolument des codes pâtissiers et attise la curiosité. Le biscuit dacquoise noisette, feuilletine praliné amande, est fourré à la crème aux fruits de la passion, ganache chocolat lait montée, recouvert d'une coque de chocolat au lait dorée.
www.fauchon.fr

La Bûche chocolat mandarine que propose ce chocolatier est faite d'un bsicuit chocolat, de mousse de truffe et de crème de mandarine. Des saveurs hivernales aux décors inspirés par la collection cubiste de La Maison du Chocolat, avec par exemple le sapin en sclupture cubiste ou les chocolats vendus dans des écrins en forme de cubes.
Prix indicatif : 42 euros pour 6 personnes, en boutique dès le 6 décembre
www.lamaisonduchocolat

et pourquoi pas un petit tour chez Gérard Mulot ?

Cake marbré au cacao

2006-12-13T13:46:00.000+01:00

que dire sur ce cake ? c'est un grand classique, facile à réaliser c'est l'idéal pour un goûter, le seul risque comme ca n'est pas trop lourd c'est de se rerererereservir sans voir défiler les calories.. le goût du cacao en poudre ressort bien, vous pouvez parfumer la partie nature avec de la pistache, du thé vert matcha (au programme de mes futures créations), de la vanille, de la cannelle ou du citron.

la cuisson est un peu longue (50min), pensez y pour ne pas faire saliver les gourmands (comme mon père qui faisait des aller-retours pour guetter la fin de la cuisson). la "beauté" du motif est assez aléatoire, il vaut mieux lorsque vous partagez la pâte en réserver un peu plus pour la partie nature. ce cake peut, comme tous les cakes, se conserver quelques jours, certains le préfèrent même un peu sec. voilà rien d'autre à signaler, sinon un simple verre de lait en accompagnement..

INGREDIENTS

175g de beurre (+20g pour les moules qui ne sont pas anti-adhésif)

175g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 oeufs

200g de sucre en poudre

50g de cacao en poudre (non sucré)

préchauffez le four à 180°C (th.6).
mettez les 175g de beurre à fondre sur feu doux. tamisez la farine avec la levure. cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
fouettez le beurre avec le sucre. incorporez-y les jaunes d'oeufs. mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. ajoutez la farine tamisée. montez les blancs en neige très ferme. incorporez-les délicatement dans la pâte. divisez la pâte en 2 (enfin un peu plus de pâte nature quand même; j'insiste!).
tamisez le cacao et incorporez-le dans une des pâtes (la + petite donc).
beurrez un moule à cake, versez-y la moitié de la pâte nature, puis celle au cacao et terminez avec le reste de la pâte nature.
enfournez et laissez cuire 50min, évidemment on contrôle la cuisson avec un couteau.
démoulez à la sortie du four et laissez le cake refroidir.

Merci qui ?

Fraîcheur chocolat

2006-12-11T17:06:00.000+01:00

NOW I'VE HAD THE CAKE OF MY LIIIIFFFEE
No I never felt like this before
Yes I swear it's the truth and
I owe it all to you (Pierre Hermé !)

je ne vais pas vous faire le coup du dessert léger (beurre, chocolat, sucre, crème... hum hum) mais c'est de loin ma plus grande fierté et ma plus grande réussité. Je voulais saisir l'occasion d'un anniversaire pour faire THE gâteau, sophistiqué comme ceux en vitrine des pâtissiers. Dans ce genre de cas Môsieur Pierre Hermé est l'homme de la situation. Après avoir fouiné dans mes grimoires j'ai opté pour la fraîcheur chocolat issues de Plaisirs Sucrés.
Ce gâteau a 2 intérêts majeurs:
- la noix de pécan dans le biscuit au chocolat qui lui donne un goût tout particulier, presque caramélisé
- la crème au chocolat, passée au congélateur, très fraîche et qui évite le côté écoeurant des recettes à la crème.
le mieux est de procéder en deux temps et de s'y prendre la vieille, autre chose il est meilleur le lendemain (donc 2 jours après la première phase)!
Pour le matériel il faut un cercle à entremets sinon rien de spécial, chocoholics vous allez adorer! Vous pouvez aussi prendre des noix de pécan (ou des noisettes mais vous y perdriez en saveurs). Selon le maître ce dessert s'accompagne d'une crème anglaise pafumée à la vanille ou à la cardamone.
En avant la recette !

INGREDIENTS (ET LISTE DES COURSES)

Pour le biscuit :
115g de beurre
70g de chocolat noir à 70%
2 oeufs
100g de sucre semoule
60g de farine
100g de noix de pécan

Pour la crème au chocolat
16cl de lait
16cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
50g de sucre semoule
125g de chocolat noir
1 feuille de gélatine

Pour le glaçage
230g de chocolat noir à 65% de cacao
8cl de crème liquide
20g de beurre
12.5cl de crème épaisse
90g de sucre semoule
25cl d'eau

Le biscuit

Hachez grossièrement les noix de pécan.
Râpez le chocolat et faites le fondre à feu doux au bain-marie. Faites fondre le beurre.
Préchauffez le fout à 170°C (th.5-6).
Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu, mélangez puis incorporez le beurre fondu. Mélangez à nouveau. Ajoutez la farine et les noix.
Versez cette pâte dans un moule de 20cm de diamètre dont vous aurez garni le fond de papier d'alluminium beurré.
Faites cuire au four pdt 8min (je dirais plutôt 10-12 min, il faut que le biscuit soit juste cuit). Sortez le moule du four. Laissez le biscuit refroidir et démoulez-le.

La crème au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie après l'avoir haché.
Fouettez les jaunes et le sucre. Versez dessus la crème et le lait bouillants. Remuez puis faites cuire comme une crème anglaise et versez le tout sur le chocolat fondu. Ajoutez la feuille de gélatine ramollie à l'eau froide et essorée. Remuez bien.
Beurrez un cercle à entremets de 22 cm et de 3cm de hauteur. Petite pause conseil : j'ai avant adapté le cercle à la taille du biscuit. Ensuite coulez la crème preque froide sur le disque de biscuit placé dans le cercle (serrez bien le cercle il ne faut pas que la crème coule!).
Mettez au congélateur pendant 4h (ou la nuit si vous le faites la veuille).

Le glaçage

Faites une sauce en faisant fondre d'abord 130g de chocolat en morceaux. Mettez-le dans une grande casserole avec l'eau, le sucre et la crème épaisse.
Portez à ébullition sur feu doux, remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettez de côté.
Râpez le chocolat restant. Portez la crème liquide à ébullition. Otez la du feu. Ajoutez-y le chocolat en plusieurs étapes en remuant à chaque fois avec une spatule en remuant du centre vers l'extérieur. Laissez tiédir.
Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et la sauce au chocolat.
Sortez le gâteau du congélateur (15min de repos avant de retirer le cercle pour qu'il colle moins). Posez le gâteau (sans le cercle) sur une grille elle même posée sur un plat, ou sur un plan de travail (tant que c'est nettoyable!). Al'aide d'une spatule souple étalez le glaçage sur la surface et les côtés du gâteau. Placez le au réfrégirateur. Servez bien froid.

OUF! ça y est c'est fini, j'espère que vous avez un lave vaisselle.. Vous pouvez le décorre avec des fruits frais, du cacao en poudre tamisé, des noix concassées, des vermicelles en chocolat etc.

la fougasse du dimanche

2006-12-10T11:50:00.000+01:00

un petit post vite fait bien fait pour vous dire que le salé a du bon aussi.. une petit paquet de levure de boulanger fraiche (achetée chez le boulanger, eh oui c'est plein de bon sens!) peut faire des merveilles.

je vous invite à visiter le site www.sandrakavital.blogspot.com pour une multitudes de recettes de pains notemment celle de la faccacie dont je me suis inspirée pour faire cette fougasse. j'ai ajouté à la pâte des oignons dorés qq minutes, de l'ail, des herbes de provence puis sur le dessus des tomates séches et du parmesan d'un côté, du gruyère râpé de l'autre. vous mettez ce que vous voulez ! réchauffé au four le lendemain c'est toujours aussi bon même si dégustation à la sortie du four reste la meilleure..

le blog cité ci dessus est une bonne adresse, beaucoup de recttes du monde entier c'en est presque culturel.

bon dimanche !!

120 addict - 120olhic

2006-11-28T11:36:00.000+01:00

le 120 : c'est bien! nan, c'est vraiment bien!

tout commence un dimanche 25 juin 2006 dans un petit resto sympa du 15ème arrondissement de Paris. C'est l'anniversaire d'Olivia et je fais (enfin) la connaissance de de son copain Julien et très vite j'ai le droit au discours sur le 120 café juste ouvert par sa maman, certes il ne peut pas être objectif mais ça m'intrigue et il sait le vendre donc je finis par y aller. Ami internaute attention : si tu y vas tu y retourneras !

Déjà la déco est vraiment sympa, noir et blanc, jazz en fond musical discret (tous les plats ont des noms de jazzmen/women), chic, très bon accueil et prix très raisonnables (il y a une formule a 14-15 euros). Pour les philosophes genre penseurs du Café de Flore rassurez vous il y a Cosmo, Public et Voici à l'entrée, comme quoi culture et gastronomie font bon ménage.

Il y a des bagels, des club-sandwich (poulet ou thon avec de la salade et des mini-chips violettes!=, des tartines (chèvre chaud, foie gras/confit d'oignon..) moultes salades (la sarah vaughan, une césar salade avec un parmesan formidouble..humm), des quiches, des plats chauds qui changent tous les jours (le poulet au curry est très très bon, et l'assiette soupe/quiche/salade marche bien). Les salades ne sont pas noyées dans la sauce qui est servie à part et la viande est de très bonne qualité, en + le pain de mie des clubs vient de chez Béchu. Je conseille l'assiette Dinah washington : poulet, légumes vapeur (carrottes, brocolis, haricots verts, courgettes) et oeuf poché.

Assez blablaté parlons sérieusement : les DESSERTS!! cheesecake et son coulis de fruits rouges, crumble (qui change souvent, le pomme Nutella serait mythique), tiramisu, fondant (vraiment fondant), fromage blanc, pommes fondantes à la vanille, glace et sorbets.. ils sont faits maison et tellement bons c'est le meilleur moment (les portions sont généreuses, d'où l'intérêt de la salade avant pour garder de la place :)). Et on finit par un café servi avec un biscuit ou un mini-brownie.

Enfin il y a le BRUNCH, pour 23euros minis croissants, pains au chocolat et scones, pain, confitures, un verre de jus de fruit frais pressé orange, citron ou pamplemousse),une boisson chaude,un plat (une sarah vaughan, ou une assiette poulet/oeufs brouillés/pomme au four par exemple) et un dessert (fondant, pommes ou fromage blanc). C'est copieux et évidemment tout aussi bon que la semaine.

L'après midi il font des goûters avec toutes les merveilleuses douceurs sucrées, thé et gaufres.

Si ça ça n'est pas un éloge! si vous venez vers 13h réservez c'est complet, beaucoup de filles pour les jeunes hommes célibataires.. Allez y vous ne pourrez pas ne pas aimer, même ceux et celles qui surveillent leur ligne y trouveront leur compte. J'attends impatiemment vos avis !

120 café
120 rue de la Pompe
75016 Paris
01.45.53.47.18
de 10h à 18h30

t

2006-11-28T10:19:00.000+01:00

Technorati Profile

quelques îles à Paris ... flottantes!

2006-11-27T21:18:00.001+01:00

la verrine..so CHIC !

alors ça c'est un dessert léger (à condition de ne pas boire la crème anglaise comme de l'eau!), c'est ce qu'il y a de mieux après un plat un peu lourd ("pourtant le confit de canard c'est pas lourd ?!?!) et servi dans des verrines c'est tellement coquet ;) les miennes sont des Ikéa, haut lieu du luxe, de l'élégance et du raffinement en matière d'art de la table. Vous pouvez les parsemer de pistaches, pralines, de sauce chocolat pour les chocoholics ou d'un beau caramel brun.

la crème anglaise demande beaucoup d'attention car il ne faut pas que les oeufs cuisent dans le lait chaud, si par malheur le drame se produit vous pouvez la passer au chinois ou la mixer, votre dignité sera sauvée c'est garanti. s'il en reste, mais j'en doute, elle accompagnera tous vos gateaux et même les petits biscuits (de noël c'est la période!).

LA CREME ANGLAISE

ingrédients:

-1 gousse de vanille

-25cl de lait entier

-4 jaunes d'oeuf

-70g de sucre en poudre

fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les grains. faites bouillir le lait avec les grains et la gousse de vanille, laissez infuser quelques minutes et retirez la gousse.
séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs. travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. incorporez le lait bouillant petit à petits SANS CESSER DE FOUETTER puis remettez sur feux doux en remuant toujours constemment.
vous allez voir la crème épaissir progressivement. lorsque la crème nappe la cuillère (si vous faites un trait sur la cuillère avec votre doigt la marque reste), versez-la dans un récipient froid. réservez la au réfrégirateur une fois refroidie.

LES OEUFS

battez les blancs en neige ferme, au mi-parcours ajoutez deux sachets de sucre vanille ou 10-15g de sucre.
mettez une grande casserole d'eau à chauffer, lorsque l'eau frémit (ne PAS faire bouillir) prenez de larges (très larges en fait) cuillères à soupe de blanc d'oeuf et déposer délicatement dans l'eau frémissante. faites cuire 2min de chaque côté et déposez sur un trochon propre.
remplissez dans bols, coupes, verinnes de crème et déposez les blancs d'oeuf dessus.

c'est exquis avec des macarons, des tuiles ou des crêpes dentelle. slurp !

Paris pour Bordeaux via les cannelés

2006-10-29T21:43:00.000+01:00

encore une réussite des moules en silicone ! j'en avais déjà fait dans des moules classiques, ça coûte une fortune et en plus ça attache énormément. là c'est vraiment parfait ils se démoulent tous seuls. cette recette demande plus de temps que de talent, en effet il faut laisser reposer la pâte entre 24h et 48h mais les photos le prouvent..le jeu en vaut la chandelle!

pour une quinzaine de cannelés

ingrédients :

1/2 L de lait

2 oeufs et 2 jaunes

1/2 gousse de vanille ou 1/2 cc d'extrait de vanille

3 cuillères à soupe de rhum

100g de farine

200g de sucre

25 g de beurre

LA VEILLE

faites bouillir le lait avec le beurre et la vanille.
dans un saladier mélangez la farine, le sucre et ajoutez les oeufs en une fois. versez ensuite le lait bouillant.
mélangez doucement pour obtenir une pâte ressemblant à une pâte à crêpes et laissez refoidir. ajoutez le rhum et placez au réfrégirateur entre 24 et 48h.

LE JOUR MEME

sortez la pâte une heure avant la cuisson.
préchauffez le four th.10. remplissez les moules à cannelés aux 3/4 et placez sur une plaque dans le four. faites cuire 5min à th.10 puis environ 1h à th.6. les cannelés doivent avoir une belle croûte brune dorée et être fondants à l'intérieur.

démoulez et savourez !

les tiramisus de Lara

2006-10-29T19:05:00.000+01:00

si ça ce n'est pas un dessert à la portée de tous! pas de cuisson, pas de beurre, pas de farine, il se décline à l'infini et nous rappelle nos vacances romaines.. c'est aérien dans la bouche, c'est un plat familial mais qui servi en verrines peut devenir individuel et élégant.

je vous livre la recette de Lara et sa variante, il faut savoir s'incliner devant les pros :)

je vous conseille ce livre aux éditions Solar il y a des recettes originales et simples comme kiwi/coca-cola, chocolat gingembre et pop corn, fraises tagada, mais aussi cappuccino, poires et pain d'épices, banana split, speculoos et pommes fondantes...

pour le tiramisu au chocolat (pour 4 grands mangeurs)

3 oeufs

250g de mascarpone

130g de sucre

1 bouchon d'extrait de vanille

16 biscuits cuillère non aromatisés au citron

du café

séparer les blancs des jaunes. mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le melange blanchisse.ajouter la mascarpone et bien melanger jusqu'à l' obtention d'une crème homogène onctueuse.

battre les blancs en neige et les incorporer à la creme dans un moule ou des ramequins individuels.

tapisser de biscuits cuillère préalablement trempés dans le café jusqu'à temps qu'ils soient imbibés mais pas trop mous ( faie un aller retour rapide ) . ajouter une couche de crème sur la couche biscuits puis à nouveau une couche de biscuits imbibes et enfin une couche de crème.

envelopper dans du film plastique et mettre 24 heures au frigo. au moment de servir saupoudrer de cacao. voilà votre tiramisu est prêt!

petite variante tiramisu aux fruits rouges:

pour la crème la recette est la même
à part, decouper des faises et des framboises en petits morceaux. saupoudrer de 30g de sucre glace et 50gde sucre en poudre pour une barquette de 250g de chacun des fruit avec une cuillere à cafe d'eau. laisser mariner au réfrigerateur une bonne heure.

au fond du moule disposer les biscuits cuillère préalablement trempés dans la sauce rendue par les faises. mettre une couche de crème, une couche de fruits en morceaux puis une couche de biscuits, une couche de crème. vous pouvez si vous le souhaitez ajouter sur le dessus un coulis de fruits rouges ( le picard est parfait).

au moment de servir ajouter sur le dessus quelques fruits rouges. ce tiramisu peut être degusté dans les 6 heures qui suivent la préparation et au plus 24 heures après. pour les amateurs ajouter dans la marinade de fruits une très bonne cuillère à soupe de rhum blanc.

financiers dédélicieux

2006-10-27T15:52:00.000+02:00

ça donne envie de se servir non ?

dès que j'ai vu le moule à minis financiers en silicone aux Galeries Lafayette Maison j'ai su, c'était lui, c'était moi, c'était NOUS ! Ni une ni deux j'ai gambadé jusqu'à la caisse, 15 euros débités sur mon maigre compte, et je l'ai ramené direct à la maison (éh éh, ça n'est pas la première fois ... ;))). Cette folle passion dure depuis 10jours déjà et il ne m'a pas décue (ça en revanche c'est la première fois). Pratique, lavable très facilement, les financiers se détachent tous seuls, c'est extraordinaire! le mot est faible..quelle panache ce moule!
j'ai pioché la recette dans le fameux Pâtisseries Maison chez Marabout et évidemment j'en ai fait à ma sauce, pistache, éclats de framboise, noix de coco, pépites de chocolat au lait.. je viens d'en faire en faisant moitié poudre d'amandes moitié poudre de noisettes. c'est vraiment facile à faire, et c'est rapide. Ils partent vite, victime de leur succès.. Si le chiffre d'affaire de Peugeot remonte on saura pourquoi :), j'attends mes stocks option !!

Pour une cinquantaine de minis financiers:
40g de farine
40g d'amandes en poudre
110g de sucre glace
4 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
60g de beurre noisette

préchauffez le four à 200°C ou th.7. mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace.
fouettez les blancs d'oeuf avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux. à l'aide d'un fouet ajoutez les au mélange précédent puis ajoutez le beurre noisette. laissez reposer environ 20min.
remplissez les moules de pâte et faites cuire 10min environ, ils cuisent rapidement surveillez les bien. pour des grands financiers c'est 15-20min.

au bal masqué...

2006-10-23T23:15:00.000+02:00

pas de grand méchant loup ce soir là..

je me sers de ce désormais mondialement célèbre blog pour adresser un grand merci à tout le monde; cruella cléopatre cool curé charleston cadeau cow-girl catwoman clochette cavalière cow-boy cupidon casse-pieds capitaine clochard chef de chantier, pour la soirée de samedi et pour ce sublisssime cadeau (Lara note tout!). Ce fut une excellente soirée, je ne me suis pas surexcitée pour rien.. rien que pour le strip tease de Nicolas S. de Paris (il tient à conserver l'anonymat) ça valait le coup! ls photos, polaroids et la vidéo le prouvent.

à l'année prochaine...

happy bithdd-day !

2006-10-15T18:34:00.000+02:00

Mirliton rouennais, glace amande et compote d'abricot

c'est le début des festivités! mon anniversaire est lundi ( pour les rares qui ne m'entendent pas le répéter à longueur de journées) mais on l'a fait un petit peu en avance avec mes parents dans notre restaurant préféré en Normandie : l'Auberge du Dauphin, Le Bourg 14130 Le Breuil en Auge. J'ai pas mal de progrès à faire pour arriver à ce niveau, une étoile au Michelin quand même..le chef est venu nous voir, le service est très bien et c'était évidemment divin, mon père n'est même pas tombé de sa chaise en voyant l'addition! J'ai eu le droit à une bougie "feu d'artifice" et à un dessert personnalisé à l'initiative du serveur. Mais après ça salade à tous les repas! ah non, le lendemain on a eu qq macarons artisanaux... :)

filet mignon de veau, figues fraîches au miel et polenta ET Saint-Jacques aux cèpes

Feuille à feuille d'aubergine, glace vanille et pêche ET Mousseux chocolat, coeur crème brûlée et glace café

Macarons à l'ancienne, pisatche, vanille, café, chocolat et praliné

demain c'est le jour J : LE CADEAU !! et samedi la fameuse soirée...on en reparlera!

muffins multi-parfums

2006-10-07T17:06:00.000+02:00

le muffin c'est pratique : facile à faire, mignon, tout le monde l'aime, on peut le décliner à l'infini, il se conserve, se congèle, se transporte facilement, bref THE petit gâteau!
j'ai pris pour la base de la pâte la recette du gâteau Nutella-noisettes (voir l'article Cinnamon Nutella cake) et ensuite j'ai ajouté différents ingrédients, il y en a pour tous les goûts, vous pouvez vraiment faire ce que vous voulez! donnez moi des idées!

LA BASE

ingrédients:
175g de beurre mou
175g de sucre brun
200g de farine avec levure incorporée
3 oeufs
1 cc de levure chimique
4 cuillères à soupe de lait

préchauffez le four th.6 ou 180°C.
mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène et onctueuse. facile non ?

pour un muffin à la framboise : prenez 2 grosses cuillères à soupe de pâte, ajoutez une cuillère à soupe de poudre d'amandes, remplissez une demi-moule à muffin de cette pâte, disposez 3 framboises (surgeléesde préférence), recouvrez l'autre moitié de pâte et d''éclats de framboise dur le dessus.

pour un muffin pomme/cannelle : découpez 1/4 de pomme en petits cubes avec 1/4 de cc de cannelle et ajoutez à 2-3 cuillères à soupe de pâte.
pour un muffin poire/vanille : de même, 1/4 de poire et qq gouttes d'extrait de vanille ou qq grains grattés sur une gousse de vanille.
pour un muffin marbré chocolat: 1 cuillère à soupe de pâte nature mélangée à 1cc de cacao en poudre, mettez une cuillère à soupe de pâte nature au fond du moule, 1 de pâte au chocolat, et enfin une de pâte nature. recouvrez de pépites de chocolat.

pour un muffin coco/chocolat blanc : 3 cuillères à soupe de pâte nature mélangée à une de noix de coco râpée. vous remplissez la moitié du moule à muffins, placez un carré de chocolat blanc au centre et vous recouvrez de pâte à la noix de coco.
pour un muffin au coeur de Nutella : remplissez la moitié d'un moule à muffins avec de la pâte nature, au centre mettez une cc de Nutella et une noisette, recouvrez de pâte et mettez une noisette au dessus.

faites cuire environ 15min jusqu'à ce que les muffins soient dorés et que le couteau ressorte se

on pourrait continuer longtemps comme ça ! myrtilles, pépites de chocolat, banane/chocolat, citron, fruits secs, figues/cannelle, ananas/vanille, noix de pécan...

mini cakes tous noirs au pavot

2006-10-04T15:23:00.000+02:00

j'ai découvert le pavot dans la pâtisserie autrichienne le Stübli (rue de Poncelet, dans le 17ème à Paris), leur gâteau pavot-griottes est vraiment un ovni culinaire ça a un goût indescriptible faites y un tour au moins par cuiriosité il y a un un choix fou, tout à l'air (et EST) délicieux et riche certes.. il font salon de thé avec le VRAI chocolat chaud!
bref il y a quelques mois j'ai acheté des graines de pavot, guettant l'occasion de m'en servir un jour. mon gâteau polonais au pavot ayant été un drame (oui, un drame) la recette toute simple du cake au pavot me paraissait une bonne occasion de me rattraper et le résultat me satisfait! ça se fait facilement et on sent bien le goût des graines de pavot. en plus c'est beau et original. aller, la recette!
j'ai fait les minis cakes dans des moules à muffins, faute d'avoir des moules à mini cakes.

ingredients (pour un gros cake ou 16 minis cakes)

250g de farine
2 oeufs
125g de sucre glace
125g de beurre
12cl de lait demi-écrémé
180g de graines de pavot
le zeste d'un demi citron non traité
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

préchauffez le four à 180°C ou th.6. faites fondre le beurre, beurrez et farinez un moule cake (ou muffins ou mini cakes...).
fouettez les oeufs avec le sucre, quand le mélange double de volume et devient mousseux ajoutez la farine, le sel, le pavot, le lait, le zeste de citron et le beurre fondu. incorporez délicatement la levure.
versez la pâte dans le(s) moule(s) et faites cuire 40min (20-25min pour les minis, le plus prudent c'est de tester avec un couteau).

digestive biscuits

2006-10-04T15:12:00.000+02:00

découverts à Rome ces biscuits sont anglais, divins, sablés, avec un petit goût qui fait penser aux Granola. Ils sont idéaux pour la pâte biscuitée du cheesecake, riches en céréales (d'où le nom...je vous laisse méditer) et pas moins de 70 calories par biscuit! Ils existent même avec du chocolat (on ne regarde mm plus les calories).
Assez cher sur Paris les prix est divisé par 2 en province! En Normandie du moins, ça a du bon la cambrousse de temps en temps! J'ai découvert le recette en fouinant sur intenet, eh bien c'est très très proche des vrais, c'est simplissime à réaliser. La recette indique du beurre demi-sel je vous avertis on sent beaucoup le sel, question de goût bien sûr mais si vous craignez de ne pas aimer je vous conseille le beurre doux. Evidemment je n'ai pas pu m'empêcher de rajouter du sucre vanillé et de la cannelle pour relever un peu le goût. C'est idéal pour le tea time..

ingrédients :

100 g de farine complète
100 g de flocons d’avoine
1 cuil. à café rase de levure chimique
50 g de sucre roux
100 g de beurre demi-sel mou
2 cuil. à soupe de lait

Préchauffez vote four à 180°C.Mettez les flocons d’avoine dans le bol d’un robot mixeur et actionnez-le 5 secondes afin de broyer les flocons en chapelure.
Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier.Ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Ajoutez le lait et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte.Laissez reposer 15 minutes au frais.

Etalez cette pâte sur une épaisseur de 3 mm. coupez des cercles de la taille que vous souhaitez, avec un verre par exemple. déposez-les sur une plaque de cuisson.

Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes, ils doivent êtres dorés. Faites-les refroidir sur une grille.

Un petit Earl Grey maybe ?

mes premières cornes de gazelle

2006-10-04T14:46:00.000+02:00

période de ramadan oblige beaucoup de livres sur la cuisine orientale sortent et sont exposés en librairie et "oh la la" comme dirait Audrey ;) ça m'a donné envie de me lancer ! ironie du sort (ou destin !) la recette était dans mon tout nouveau (tout beau) livre de cuisine Pâtisseries maison de Florence Edelmann chez Marabout (une super édition au fait).
ni une ni deux, vendredi 1h du mat' victime d'insomnie je me lance et je suis assez satisfaite, c'était pas si compliqué ni long (j'ai quand mm divisé les proportions par 2) et c'était bon! évidemment moins bon que les vraies de vraies, celles de la rue de la Liberté à Marrakech..
je vous livre la recette telle qu'elle est dans le livre, comme je l'ai dit j'ai divisé les proportions par deux et j'ai fait des carrés de 7cm sur 7cm (contre 13cm dans le livre) ca suffisait, à vous de voir !

pour 40 petites cornes de gazelle ou 20 grandes

ingredients:

pour la pâte:
375g de farine
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
150g de beurre
1/2 blanc d'oeuf
3cl d'eau de fleur d'oranger

pour la farce:
500g d'amandes en poudre
200g de sucre glace
1 oeuf
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de beurre fondu
1 pincée de noix de muscade
1/2 cc de cannelle en poudre

70g de sucre glace pour enrober les cornes de gazelle

LA PATE

versez la farine tamisée, le sucre, le sel dans un saladier. creusez un puits et ajoutez le beurre fondu.

sablez entre les doigts puis incorporez le demi blanc d'oeuf. pétrissez la pâte en versant l'eau de fleur d'oranger et 3cl d'eau. lorsque la pâte est souple et malléable laissez là reposer.

LA FARCE

c'est simple : mélangez tous les ingrédients.

ASSEMBLAGE

préchauffez le four à 240°C (th. 7/8). partagez la pâte en 4.

farinez le plan de travail et étendez au rouleau en abaisses des rectangles de 13cmx65cm. découpez des carrés de 13cm de côté et déposez sur chacun d'eux des rouleaux de farce de 10cm de long.

pliez la bande de pâte de manière à recouvrir la farce, découpez au couteau la pâte superflue et donnez au gâteau la forme d'une demi-lune.

baissez le four à 210°C et faites cuire pdt 15mn. lorsque les cornes de gazelle sont froides saupoudrez les de sucre glace.

à déguster avec un thé à la menthe...

profiteroles au chocolat

2006-09-29T18:41:00.000+02:00

en fait c'est tout simplement la recette de la sauce au chocolat puisque celle des choux est déjà dans le blog!
une fois les choux préparés vous les coupez en 2, les garnissez d'une boule de glace vanille puis vous versez la sauce chaude dessus. vous pouvez parsemer les profiteroles d'amandes grillées, de noix de coco, d'éclats de noisette et qq feuilles de menthe pour la déco !

SAUCE AU CHOCOLAT

ingrédients (pour environ 50cl) :
130g de chocolat (à 70% de cacao selon Pierre Hermé, eh oui c'est sa recette!)
25cl d'eau
70g de sucre en poudre
12.5cl de crème fraiche épaisse

hachez le chocolat au couteau puis mettez le dans une casserole avec l'eau, le sucre et la crème. mélangez bien avec une cuillère en bois.

sans cesser de mélanger portez ce mélange à ébullition sur feu moyen. réduisez sur feu doux et laissez cuire en mélangeant constamment avec la cuillère jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe la cuillère. retirez du feu.

vous pouvez l'utiliser aussitôt ou la laisser refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.

cette sauce se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrégirateur dans une boite hermétiquement fermée.

pour la réchauffer placez la au bain-marie en remuant de temps en temps.

petits choux à la crème chantilly

2006-09-28T17:35:00.000+02:00

ils sont choux !

quelqu'un à l'air intéressé.

recette Lenôtre, attention! rapides, faciles à faire ces petits choux sont charmants, on dirait des petits nuages dans la bouche...hummm...yummy ! vous pouvez aussi profiter de la recette de la pâte à choux pour faire des profiteroles en les garnissant de crème glacée à la vanille le tout recouvert de sauce chocolat et d'amandes grillées.
et selon le livre ils se marient bien avec un vin "pétillant et léger" tel un champagne blanc qui soutient bien "les saveurs délicates et neutres du dessert"..avis aux amateurs.

pour la pâte à choux:
5 oeufs
12.5cl d'eau
12.5cl de lait
125g de beurre
125g de farine
1/2 cc de sucre
1 grosse pincée de sel

pour la chantilly:
50cl de crème liquide à 35% de m.g, bien FROIDE
50g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

LES CHOUX

préchauffez le four th. 6 ou 180°c. faites fondre le beurre puis réunissez dans une casserole l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. portez à ébullition et, hors du feu, ajoutez la farine tamisée. mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois pour déssécher la pâte.
incorpoez les 4 oeufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse, mais consistante.
introduisez cette pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 mm et déposez sur une plaque des boulettes de la taille d'une noix en les espaçant ed 5cm environ.
battez le dernier oeuf et badigeonnez-en les choux à l'aide d'un pinceau. faites cuire 20min au four, lorsque les choux sont dorés, bien levés et suffisement secs sortez les du four et faites les refroidirsur la plaque.

LA CHANTILLY

versez la crème bien froide dans un saladier et fouettez-la énergiquement, lorsqu'elle est montée bien ferme ajoutez le sucre glace et vanillé.
mélangez soigneusement puis garnissez-en les choux coupés en 2.
saupoudrez de sucre glace et servez !

les macarons à la framboise

2006-09-24T23:55:00.000+02:00

petits, ronds et roses ... ils me ressemblent ! ils sont peut-être même plus beaux que moi..
dans ma folie des macarons c'est ma dernière fabrication, ils sont excellents, vraiment !!! croustillants à l'extérieur, fondant à l'intérieur..croustimoelleux! le macaron n'est pas tout à fait le même que pour ceux au chocolat, ils est plus meringué et la ganache est beaucoup plus rapide à faire et ce qui est "formidouble" c'est qu'à partir de cette recette on peut faire des macarons au parfum "fruitier" que l'on veut il suffit de changer de colorant alimentaire et le coulis de fruits. magique!
ah vivement ma retraite que je puisse dépenser mes 50 ans de cotisations à cuisiner, ou pour ouvrir mon salon de douceurs..d'ici 2056 on se console avec la recette :

ingrédients:

pour les macarons:
150g de poudre d'amande
150g de sucre glace
50g d’eau
150g de sucre
120g de blanc d’œuf (environ 3 gros oeufs)
10 gouttes de colorant rouge

pour la ganache:
100g de crème
210g de chocolat blanc
90g de coulis de framboises (ou de fruits mixés)

Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande et mélangez.
Faites un sirop en cuisant à 110°C l’eau et 150g de sucre.
Montez la moitié des blancs en neiges avec 15g de sucre, ajoutez-y ensuite progressivement le sirop, tout en continuant à battre jusqu’à ce que la préparation soit froide. Puis ajoutez le colorant et l’autre moitié des blancs d’œufs non montés en neige. Ajoutez le mélange sucre/amandes.
Mélangez délicatement. Remplissez une poche à douille de cette préparation et former des petits tas de la taille voulue sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 45 min à température ambiante.
Faites cuire 10-12 minutes à 140°C ou th. 4, la porte du four maintenue entrouverte avec une cuillère en bois (pour éviter que la surface des macarons craquelle).Laissez refroidir sur une grille.

Pour la ganache à la framboise:

Faites bouillir la crème, la verser ensuite sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux et remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.
Mixez des framboises et ajouter ce coulis à la préparation. Mettez au frais.Garnissez un macaron sur deux de cette ganache et collez les macarons ensemble.

comme pour ceux au chocolat c'est encore meillleur après 24h ou 48h au réfrégirateur, patience..

Les cookies et financiers de Lara

2006-09-14T15:10:00.000+02:00

la belle lara
c'est décidé! passé 50 ans comme il y a 9 chances sur 10 pour que je sois vieille fille, je ne me refuserai rien et je me gaverai de petites douceurs..Lara, elle, n'attendra pas jusque là! une fois mariée et avec des enfants elle se lâche!! c'est elle même qui me l'a dit.. mais en attendant on cuisine pour les autres et Lara a aussi une passion pour la cuisine. Sa grande spécialité c'est les cookies, ils sont magiques ils sont toujours divinissimes..et j'avais aussi beaucoup entendu parler de ses financiers sans jamais les rencontrer, jusqu'au week-end dernier. Et evidemment ils étaient très bons, ils sortaient du four en plus. On n'est pas concurrentes, on s'échange nos petites recettes et donc je peux vous les faire partager! à quand le fameux buffet de desserts ?

LES COOKIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT

ingrédients :
140g de beurre en pommade
160g de sucre roux
140g de farine
1 oeuf
40g de poudre d'amande
200 à 250g de pépites de chocolat

nb: le mélange idéal selon Lara pour les pépites c'est 150g de chocolat lait/noix de pécan, 50g de chocolat noir dessert et 25g de chocolat noir praliné. c'est tentant..

préchauffez le four th. 6/7. mélangez le beurre et le sucre, ajoutez l'oeuf puis la farine, la poudre et enfin les pépites de chocolat.
recouvrez une plaque avec du papier sulfurisé et faites des petits tas de pâte avec une cuillère à café, n'oubliez pas de les espacer de qq centimètres. mettez les au four et faites cuire 6-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

et voilà! c'est simple à faire et tout le monde les adore..enjoy!

LES FINANCIERS

ingrédients:
5 blancs d'oeufs
250g de sucre glace
150g de beurre fondu
60g de farine
150g de poudre d'amande

préchauffez le four th. 5/6. tamisez le sucre glace avec la farine et la poudre d'amande.
battez les oeufs avec une fouchette pour qu'ils soient mousseux, ajoutez le beurre fondu. versez ce mélange sur les ingrédients secs et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
versez la pâte dans des moules à financiers, préalablement beurrés si nécessaires évidemment. mettez au four 15 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

variante à la noix de coco: remplacez la poudre d'amande par 100g de noix de coco râpée et 35g de poudre d'amandes, avec un bouchon d'extrait de vanille.

MERCI LARA !!

le carrot cake (very controversial)

2006-09-07T14:15:00.000+02:00

il est beau c'est déjà un début

c'est simple : on aime ou on déteste! moi j'adore, ça ne sent pas la carotte mais plutôt la noix de coco mais ce légume lui donne une consistance particulière, il y a des variantes c'est un gâteau très populaire aux Etats-Unis et en Suisse. C'est un dessert original, ca vaut le coup d'être tenté en tous cas pour l'expérience.. je vous donne la recette qui m'a été transmise par une anglaise Misses Pettigrew, c'est donc une valeur sûre! si vos amis n'aiment pas attendez vous comme moi à en entendre parler pendant des mois...

ingrédients :

5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 oeufs
100g de sucre brun
150g de carrottes râpées
100g de farine
1 cuillère à café de cannelle
50g de noix de coco râpée
50g de raisins secs
1/2 cuillère à café de noix de muscade

préchauffez le four th.6/7 ou 190°C. fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez lentement l'huile.
ajoutez les autres ingédrients en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange homogène puis versez-le dans un moule à cake (préalablement beurré si nécessaire évidemment).
mettez au four 25-30 minutes.

la recette du glaçage:

50g de beurre
100g de sucre glace
2 cuillères à café de sirop d'érable
qq gouttes de colorant alimentaire rouge et jaune

battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit mou et crémeux, ajoutez lentement le sucre et le sirop d'érable en continuant de battre. ajoutez ensuite des gouttes de colorant rouge et jaune jusqu'à ce que la couleur vous convienne.
répartissez ce glaçage sur le gâteau froid, vous pouvez ajouter des noisettes, de la noix de coco, des raisins secs pour la déco.
dégustez! j'attends les commentaires ;)

épices and love

2006-09-07T13:37:00.000+02:00

ça faisait assez longtemps qu'à la maison on me réclamait un pain d'épices, n'ayant pas tous les ingrédients pour réaliser celui au chocolat de Pierre Hermé (mais je ne renonce pas il sera promis réalisé avant Noël!) mais ayant un peu de temps devant moi j'ai fouiné dans mes vieux grimoires et j'ai fini par dénicher une recette très simple. Le goût est très agréable, le miel, la badiane..j'ai mm pas abusé de la cannelle! j'en mettrais peut-être plus la prochaine fois.
En revanche c'est un vrai PAVE ! je ne sais pas combien il pèse mais c'est louuuuurrd, il est dur à couper (ça passera peut-être) mais il ne casse pas les dents rassurez vous, une fois découpé tout va bien. Quand on aimes les épices c'est un gâteau très agréable, qui se grignote à tout moment de la journée avec du thé, du lait...

la formule magique :

ingrédients:
200g de farine de seigle
200g de farine de blé
100g de farine de sarrasin
500g de miel
30g de cassonnade
25cl de lait 1/2 écrémé
1 cuillère à café de cannelle en poudre
2 pincées de 4 épices
1 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de sel
10g d'étoiles de badiane
2-3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
60g d'écorces d'oranges confites
25g d'amandes éffilées

Préchauffez le four th. 5 (150°C). faites bouiller le lait avec la badiane et laissez infuser qq instants. ajoutez ensuite le miel et mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous.
dans un saladier mélangez les farines, le sel, les épices, la fleur d'oranger, la cassonnade puis le lait chaud, mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. ajoutez alors les écorces.
versez la pâte dans un moule à cake, lissez la surface (tout ça n'est pas facile car la pâte est très épaisse) et parsemez d'amandes effilées. mettez environ 1h au four, vérifiez la cuisson et prolongez si nécessaire.
régalez-vous!

trucs et astuces: il faut en tout 500g de farine vous pouvez faire les mélanges que vous voulez, pareil pour les épices c'est un gâteau très libre mais n'abusez pas non plus c'est vite parfumé!

les macarons au chocolat de Pierre Hermé

2006-08-28T00:04:00.000+02:00

c'était tellement bon !! mais tellement bon ! pas de fausse modestie ils ont été très appréciés, ok ils étaient pas aussi sexy que chez ladurée mais c'est des macarons, l'important c'est ce qu'il y a à l'intérieur, le goût et moins l'apparence.
il faut s'y prendre un peu à l'avance, déjà parce que c'est long à faire et en plus parce que c'est meilleurs après 48h. c'est super dur d'attendre, en fait c'est impossible, mais ça vaut le coup! en septembre je me lance dans ceux à la vanille et à la framboise.
que dire d'autre ? le chocolat corsé dessert de Nestlé est top, et n'hésitez pas à faire reposer les macarons plus de 15 minutes avant de les mettre au four, c'est ce qui leur donne cette jolie petite croute sur les bords (parait-il).
ah et si quelqu'un veut m'offrir le livre sur les macarons, ça ma semble une très bonne initiative personnelle! (à titre indicatif mon anniversaire est le 16 octobre)

maintenant la formule magique (pour 80 petits macarons ou 20 gros) :

pour la pâte :

480g de sucre glace
280g de poudre d'amande
40g de cacao en poudre
7 blancs d'oeuf

pour la ganache au chocolat :

300g de beurre mou
320g de chocolat noir à 70%
11cl de lait entier

la ganache

mettez le beurre dans une jatte, écrasez-le avec les dents d'une fourchette et malaxez-le jusqu'à ce qu'il soit parfaitement mou et onctueux.
hachez le chocolat au couteau et mettez le dans un saladier. portez le lait à ébulition et versez en un petit peu au milieu du chocolat haché. mélangez doucement en faisant des petits cercles concentriques avec une cuillère en bois.
versez peu à peu le reste du lait et continuez de mélanger lentement en faisant des cercles de + en + grands.
lorsque le mélange est à moins de 60°C, ajoutez y petit à petit le beurre mou coupé en petits morceaux. mélangez doucement sans trop travailler la préparation afin d'en préserver la texture moelleuse.

la pâte

tamisez le sucre glace et la poudre d'amande avec le cacao. montez les blancs en neige, versez-y rapidement en pluie le mélange amande-sucre-cacao et remuez l'ensemble avec une spatule souple en allant du centre vers les bords, la pâte doit ressembler à une pâte à gâteau coulante.
versez la pâte danas une poche munie d'une douille lisse (n°8 pour des petits macarons, 12 pour des grands) et répartissez la pâte en formant des ronds sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (à la cuillère ça marche très bien aussi!!) en laissant 3 cm entre chaque tas. laissez reposer 15min (ou + come je l'ai dit + haut) à température ambiante.
préchauffez le four à chaleur tournante à 140°C (th. 4-5).
posez la plaque avec les macarons sur une autre de taille identique pour éviter qu'ils ne cuisent trop en dessous, enfournez et laissez cuire 10-12 min. pour les petits macarons et 18-20 pour les grands, et maintenez la porte du four ouverte avec une cuillère en bois.
dès la sortie du four, soulevez un coin du papier sulfurisé et versez un filet d'eau froide sur la plaque (l'humidite permet de mieux les décoller). laissez refroidir les macarons sur une grille.
garnissez la base plate d'un macaron sur deux avec la ganache et posez un autre macaron dessus. saupoudrez les de cacao en poudre, recouvrez les d'un film étirable et c'est parti pour 2 jours au réfrégirateur .. si vous avez la patience !!

trucs et astuces :

vous pouvez faire des macarons au chocolat au lait en remplaçant le chocolat noir par 180g de chocolat au lait!

merci au Larousse du chocolat de Pierre Hermé.

le cheesecake (qui a obtenu un 9/10)

2006-08-25T00:52:00.000+02:00

merci nico pour la belle assiette et la classe de la cuillère panthère!
et merci marc pour l'idée, la cuisine et le plat à fleurs!

le cheesecake ... ah le cheesecake ... fondant et léger, avec le plaisir des biscuits qui croustillent! j'ai longtemps voulu en faire un, un VRAI avec du saint-morêt (faute de Philadelphia) et je dois le fait de m'être jetée à l'eau à marc qui m'a dit un jour "allez viens on fait un cheesecake!". Ne vous emballez pas il ne l'a pas goûté.. son frère lui a mis un 9/10, je me suis dit que c'était assez pour publier ma recette. Et samedi j'en fais un aux Digestives, ces biscuits complets anglais qui sont à tomber par terre (70cal. le biscuit quand même..).
le saint-morêt lui donne une texture très agréable, pour les biscuits j'ai pris des spéculoos (eh oui la cannelle..) mais les Thé de Lu ont un petit goût sympa aussi.
et merci au elle à table de juillet août 2006 !
La formule magique du cheesecake :

ingrédients :
250g de biscuits
100g de beurre
600g de fromage frais
150g de sucre
2 oeufs
1 gousse de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé ou pour ceux qui préfèrent le jus et le zeste d'un demi citron)

1) préchauffez le four sur th.8 (240°C). à l'aide d'un mixer ou d'un rouleau à patisserie réduisez les biscuits en chapelure.
2) faites fondre les 100g de beurre et mélangez le aux biscuits écrasés, déposez ce mélange dans le fond d'un moule (idéalement amovible) de 23 cm puis étalez avec le dos d'une cuillère.
3) lissez la surface sans trop tasser, en faisant légèrement remonter le mélange sur les bords.
4) grattez la vanille pour extraire les grains, ou râpez et pressez le 1/2 citron.
5) dans un saladier fouettez 600g de fromage frais avec 150g de sucre, la vanille (ou le sucre vanillé, ou le jus + zeste de citron). à l'aide d'une fourchette fouettez légèrement 2 oeufs, àjoutez les dans le saladier et mélangez. versez cette crème dans le moule.
6)déposez dans le four. la cuisson se fait en 2 temps : 5 minutes à th.8 puis 50 minutes à th.5 (150°C). laissez refroidir complètement dans le four puis mettez 3h au réfrégirateur.

trucs et astuces
- est- il nécessaire de le rappeller? ca se marie très bien avec un coulis de fruits rouges! ou accompagné de fraises, framboises fraiches.

le mojito d'olive

2006-08-25T00:16:00.000+02:00

je ne sais pas d'où c'est parti mais le mojito est devenu un GRAND classique à nos soirées! de Rome à Paris ce petit mélange bien dosé de rhum, Perrier, citron vert et menthe est devenu responsable de pas mal de dérives ... et de maux de tête!
on s'est d'abord basés sur le livre des cocktails

olivia qui "mijote le mojito" (merci Ambroise pour le subtil jeu de mots!)

mais très vite olivette à fait place à l'impro avec des dosages plus ou moins forts, je vais vous donner la recette de référence du livre et après un peu de pratique ca ira tout seul!

l'important c'est d'avoir de la glace pilée, il existe des petits appareils qui permettent d'en faire manuellement, sinon un torchon et un marteau! ou la technique préhistorique d'olivia : un torchon et des coups violents contre le mur en pensant à .. bref!

revenons à nos moutons, la recette!

par personne :
- 8 feuilles de menthe fraîche
- 4 cl de rhum cubain
- 2 cuillères à café de sucre de canne
- 1 cuillère à café de jus de citron vert pressé
- 6 cl d'eau gazeuse type Perrier
- 5 glaçons pilés ou broyés

rincez les feuilles de menthe. à l'aide d'un petit pilon, écrasez les légèrement avant de les mettre dans le verre et de les recouvrir de tous les ingrédients. remuez avec une cuillère afin de dissoudre le sucre. dégustez !

c'est bien aussi de découpez les citrons verts en quartiers, d'en mettre 3-4 par verre et de pressez un peu directement dans le verre ensuite. conseil de pro !

mes bibles culinaires Part I

2006-08-23T17:10:00.000+02:00

mes indispensables..
comme tout marmiton qui se respecte j'ai ce que j'appelle mes bibles culinaires, je les ai lus, relus,rerelus, j'ai eu les yeux qui brillent devant les photos, j'ai passé trop de temps accroupie à la Fnac pour choisir le meilleur! je vais vous parler de mes préférés.

s'il ne devait y en avoir qu'un ca serait 101 cakes and bakes publié chez bbc books.
je rends hommage à ma voisine anglaise, en normandie, Misses Pettigrew qui me l'a ramené d'Angleterre il y a quelques semaines. les photos sont irrésisitibles, toutes les recettes que j'ai réalisées sont délicieuses, les calories sont même indiquées !
triple chocolate chunk muffins, buttermilk scones, banana teabread, chocca mocca caramel cake, seriously rich chocolate cake, fresh cherry almond cake, cinnamon nutella cake ... et le fameux yummy scrummy carrot cake!

vous pouvez l'acheter pour 7.67 euros sur http://www.amazon.fr/gp/product/0563521147/sr=8-1/qid=1156421824/ref=sr_1_1/171-8022155-9417852?ie=UTF8&s=gateway mais je vous conseille aussi le site de la bbc food http://www.bbc.co.uk/food/ qui propose des dizaines de recettes sympas !

Chocolate Cinnamon Crumb Squares

2006-08-23T17:00:00.000+02:00

Vous allez vite vous en rendre compte je suis très (trop ?) amatrice de cannelle et évidemment de chocolat, alors quand j'ai vu dans ma bible culinaire (un livre anglais dont je vais vous reparler) un gâteau mariant ces 2 merveilles je n'ai pas hésité!j'en avais fait trop, je l'ai donc surg
elé et décongelé petit à petit pour mes amis, il se décongèle très bien et est exquis un peu chaud à la sortie du micro-ondes.

voici la formule magique :

Ingrédients :

Pour les miettes façon crumble :
50g de farine
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
1 cuillères à soupe de cannelle
50g de sucre brun
50g de beurre en petits morceaux

Pour le gâteau:
200g de chocolat noir en morceaux
175g de beurre ramolli
200g de sucre brun
3 œufs
175g de farine avec levure incorporée
Sucre glace pour le décor

1)Préchauffez le four à 170°C. Beurrez un moule à gâteau d’environ 20 centimètres. Pour les miettes, mélangez la farine, le cacao, la cannelle, le sucre et le beurre dans un mixer et mixez jusqu’à obtenir une mixture ressemblant à des miettes (vous pouvez très bien aussi le faire à la main). Réservez.
2)Pour le gâteau, faites fondre le chocolat à feux doux ou 2-3 minutes au micro-ondes à température moyenne, l’idéal étant toujours le feu doux ou pour les perfectionnistes le bain-marie... Mettez le beurre, le sucre, les œufs et la farine dans un saladier et battez 2-3 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez le chocolat et mélangez le tout.
3)Versez le mélange au chocolat dans le moule, lissez le dessus et parsemez avec le mélange de miettes à la cannelle. Faites cuire environ 50 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau sorte propre. Laissez refroidir 10 minutes et saupoudrez de sucre glace !

Par part :298 calories, protéines 3g, glucides 36g, lipides 10g, fibres 1g, sel 0.43g.

trucs et astuces :
- la crème anglaise, of course ...
- n'hésitez pas à le surgeler comme je l'ai dit il s'en remet très bien !

Les madeleines de grand-mère

2006-08-23T16:38:00.000+02:00

dorées, moelleuses et avec la fameuse "petite bedaine" !

J'en rêvais et je l'ai fait! les madeleines bien rondes, bien gonflées. il y a deux trucs :
- laisser reposer la pâte une petite heure,
- les mettre au four quand le four est bien chaud.
la magie opère elles sont superbes! si avec ça je ne trouve pas un mari .. riche ... ;)
merci au cuisine actuelle de février-mars 2003 !

pour une trentaine de belles madeleines :

200g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
200g de sucre
100g de beurre + 30g
parfums au choix : rhum, eau de fleur d'oranger, extrait de vanille, zestes de citron..
1 pincée de sel

1) préchauffez le four sur th. 8 (240°C). dans une terrine, tamisez la farine avec la levure et une pincée de sel. mélangez avec le sucre puis creusez un puits, cassez y les oeufs au centre et mélangez.2) beurrez les alvéoles du moule à madeleines. dans une casserole chauffez 100g de beurre, une fois fondu incorporez le à la pâte ainsi que le parfum choisi. laissez reposez une petite heure au frais (tenez, ca vaut le coup!).
3) remplissez les moules aux 3/4, installez les au centre du four et laissez cuire 6 à 8 min, surveillez bien. démoulez les madeleines sur une grille à la sortie du four et servez tiède ou froid. elles se conservent qq jours dans un tupperware, certains les aiment même encore plus un peu sèches.

Strawberry Cheesecake Muffins

2006-08-23T15:52:00.000+02:00

encore une recette issue de mon livre magique.. j'en ai fait 6 pour une amie qui les a TOUS mangés dans la soirée! le fromage blanc apporte un peu de douceur, c très tendre, moelleux et pas trop sucré.

Ingrédients :
350g de farine
1 ½ cuillères à soupe de levure
140g de sucre en poudre
Le zeste de 2 oranges moyennes
½ cuillères à soupe de sel
2 œufs
250ml de lait
85g de beurre fondu

Pour la garniture :
175g de fromage blanc à 20%
3 cuillères à soupe de sucre
6 petites fraises coupées en 2, ou 12 framboises

1)Préchauffez le four à 200°C. Remplissez un moule à muffins avec 12 moules jetables en papier sulfurisé ou beurrez directement le moule à muffins. Mélangez la farine et la levure dans un grand saladier, ajoutez ensuite le sucre, les zestes et le sel. Dans un autre récipient battez les œufs avec le lait, ajoutez ensuite le beurre et mélangez doucement aux ingrédients secs jusqu’à obtenir un mélange légèrement grumeleux. Ne mélangez pas trop ou les muffins risquent d’être durs.
2)Mélangez le fromage blanc au sucre pour la garniture. Remplissez la moitié des moules avec la pâte, enfoncez légèrement une demi fraise ou une framboise dans chaque moule. Recouvrez avec une cuillère à café du mélange fromage blanc/sucre, et terminez avec une couche de pâte à muffin. La pâte gonflant, ne remplissez les moules qu’aux ¾ environ.
3)Faites cuire 15 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés sur le dessus. Sortez les des moules et faites refroidir.

Par muffin :
293 calories, protéines 6g, glucides 42g, lipides 12g, fibres 1g, sel 1,03g.

trucs et astuces
- c'est quand même meilleur avec un peu d'extrait de vanille ou de ... cannelle!
- ca marche évidemment avec tous les fruits rouges, les surgelés étant toujours plus pratiques et ne rendant pas d'eau. il faut le mettre non décongeler, au dernier moment.

THE crumble !

2006-08-23T12:25:00.000+02:00

le crumble romain.. dévoré en 30 min !

il a eu son petit succès celui là... déclinable à volonté il est toujours dévoré en moins de 30 min comme samedi soir dernier ! ce sera ma première recette publiée en l'honneur de mon amie lyza qui, pas très douée pour cuisiner, me l'a demandée. je vous donne la recette "de base" et ensuite qq idées sympas pour varier.
même les plus nul(le)s en cuisine peuvent s'en sortir!

pour 6 personnes

6 belles pommes (les goldens sont parfaites)
1 ou 2 sachets de sucre vanillé
3 pincées de cannelle en poudre

125g de beurre mou
200g de farine
150g de sucre roux

1) préchauffez le four à 210°C (th. 7).
épluchez les pommes et coupez les en petits morceaux, mélangez ces morceaux avec le sucre vanillé et la cannelle. répartissez ces morceaux dans le fond d'un moule. un moule assez large est préférable pour que la couche ne soit pas trop épaisse et que tous les morceaux soient bien fondants après cuisson.
2) pour la pâte à crumble coupez le beurre en petits morceaux, s'il n'est pas assez tendre mettez le au micro-ondes (à faible puissance) qq instants. dans un saladier ajoutez sucre et farine. malaxez avec les mains et emiettez ce mélange.
3) ajoutez les miettes sur les pommes, aplatissez un peu et hop! au four 30 min!

mes petits trucs..
- évidemment c'est divin tiède avec de la glace vanille, cannelle ou même spéculoos
- vous pouvez ajouter des fruits rouges, c'est idéal quand ils sont surgelés ca ne rend pas d'eau
- vous pouvez remplacer 50g de farine par de la poudre de noisette ou d'amande
- vous pouvez aussi, si vous êtes fan, mettre cannelle et/ou sucre vanillé dans la pâte à crumble
- remplacez en saison les pommes par des pêches revenues préalablement dans un PEU de beurre et de sucre vanillé.. et pourquoi pas un fond de sauternes !